Menú de la Sidrería Casa Trabanco: Abanico de Tapas, Ensalada Templada Y Sorbete de Manzana | Recetas Y Menús

<< blog anterior |                                                                                     | blogs |                                                                      | siguiente blog >>

Nuestros amigos de la sidrería Casa Trabanco nos traen algunos de sus sabores, para que puedas disfrutarlos también desde casa

Selección de tapas para cóctel

Ingredientes

Para la copita de crema de fabada:

Fabada asturiana. Ver receta fabada asturiana

Puerros limpios, pelados y cortados en juliana fina

Para la brocheta de coles:

Coles de Bruselas cocidas al dente (vapor)

Lonchas finas de jamón ibérico

Para el rollito de calabacín:

Lonchas de calabacín cocidas al dente (vapor)

Queso doble crema

Anchoas

Para la tosta de tomate:

Boquerones en vinagre (ver receta)

Tomate fresco rallado, sin piel ni pepitas

Tostaditas de pan

Azúcar

Para la mousse de queso ahumado:

Mousse de queso. Ver receta de mousse de queso, prepárarla sustituyendo el queso roquefort por queso ahumado semicurado

Aceite de perejil. Ver receta de aceite de perejil

Tomate limpio, sin piel y cortado en daditos

Para el vasito de bacalao:

Bacalao a la vizcaína. Ver receta de balalao a la vizcaína

Avellanas tostadas

Jamón curado

Otros:

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

Para la copita de crema de fabada:

En una sartén con aceite de oliva sobre el fuego freír unos segundos la juliana de puerro (no debe quemarse, sólo dorarse ligeramente). Sacar y dejar escurriendo

Hacer un potaje de fabada asturiana. Una vez reposado, sacar las fabes con un poco de su caldo y pasar por la túrmix hasta conseguir una consistencia cremosa. Rectificar el punto de sal

Picar finito el compango

Llenar una copa de aperitivo con la crema de fabes, poner sobre ella una cucharadita de compango picado y, cubriendo todo, unas hebras de puerro fritas

Para la brocheta de coles:

Precalentar el grill del horno a 180º C

En una sartén con aceite de oliva freír las coles ya hervidas durante un momento. Sacarlas y dejar escurrir

Envolverlas en lonchas finas de jamón, insertarlas en una brocheta y ponerlas al gril unos momentos. Servir

Para el rollito de calabacín:

Aliñar el queso crema con un poco de aceite de oliva, pimienta y sal

Enrollar en el interior de un molde de aro una tira de calabacín. Colocar una anchoa de modo que asome la mitad del lomo. Rellenar el calabacín con la crema de queso, trasladar a una cucharita y retirar el molde metálico. Servir

Para la tosta de tomate:

En una sartén con un poco de aceite poner el tomate rallado, sazonarlo y añadir una cucharada de azúcar. Dejar confitar a fuego muy suave. Cuando haya adquirido cierta densidad, dejar reposar y enfriar

En el momento de servir, colocar una cucharada de tomate sobre la tostada y, sobre el tomate, unos lomitos de boquerones en vinagre ya escurridos

Para la mousse de queso ahumado:

Colocar una cucharada de mousse de queso, unos daditos de tomate concasé. Sazonamos y regamos con unas gotas de aceite de perejil

Para el vasito de bacalao:

Triturar en la túrmix las avellanas hasta que queden como polvo

Freír unos taquitos de jamón bien picados

Pasamos por la túrmix la salsa vizcaína hasta que esté muy fina

Desmigamos un poco el bacalao a la vizcaína y lo colocamos en el fondo del vaso. Cubrimos con la crema de vizcaína, espolvoreamos con las avellanas en polvo y repartimos unos taquitos de jamón frito

Ensalada templada de tallarines de calamar con vinagreta de ibéricos

Ingredientes

Lechugas variadas

Cebolla pelada y cortada en aros

Calamar cortado en tiras

Tomate fresco pelado, sin pepitas y cortado en daditos

Para la vinagreta:

Taquitos de jamón

Ajo pelado y picado fino

Vinagre de sidra

Otros

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Vinagre de Módena

Elaboración

Para la vinagreta:

Dejar marinando los tacos de jamón con el ajo picado. Dejar reposar durante unas horas a temperatura ambiente

Para la ensalada:

En una sartén con aceite de oliva rehogar los aros de cebolla a fuego muy suave hasta que esté confitada. Sacar de la sartén y reservar caliente

En la misma sartén freír los taquitos de jamón levemente, no debe quemarse el ajo. Sacar, triturar el jamón y el ajo en la túrmix con aceite de oliva y un poco de vinagre de sidra

Poner las ensaladas en un bol. En un biberón mezclar aceite de oliva, sal, y vinagre de Módena. Agitar y aliñar las ensaladas

En una sartén sobre el fuego con aceite de oliva pasar las tiras de calamar hasta que estén doraditas. Sacar y sazonar

Colocar un molde de aro en el plato. Ir rellenando poniendo en la base el tomate, las ensaladas y las tiras de calamar que aliñaremos con la vinagreta de jamón, alternando capas de ensalada y calamar. Sacar el aro y servir

Sorbete casero de manzana asada

Ingredientes

Manzanas asadas. Ver receta de manzanas asadas

Agua

Azúcar

Láminas de manzana natural muy finas

Elaboración

Precalentar el horno a 100º C. Repartir, sobre una placa cubierta con papel sulfurizado y ligeramente engrasado, las láminas de manzana. Cubrir con otro papel engrasado, tapar todo con otra placa para que haga un poco de peso y hornear hasta que las láminas estén secas y crujientes. Sacar y reservar

Eliminamos piel y pepitas de las manzanas asadas y las aplastamos hasta que queden como un puré. Rervamos

Hacemos un jarabe ligero con el agua y el azúcar, y mezclamos el puré de manzana y ponemos en sorbetera hasta que esté a punto. Servir con alguna lámina de manzana deshidratada

Relacionados

Más menús

Sidredría Casa Trabanco

Puedes seguirnos en

facebook

twitter

<< las recetas de los amigos anterior |           | blog las recetas de los amigos |                   | siguiente las recetas de los amigos >>