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Manipular Higos Chumbos: Limpiando en Agua los Higos Chumbos para Quitar Espinas | Técnicas de Cocina



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Una vez "barridos" los higos chumbos contra la tierra para quitarles la primera tanda de espinas, el higo aún tiene ¡muchas espinas!

 

En cuanto los sacamos del "barrido", o de la bandejita del mercado, y antes de manipularlos para pelarlos, hay que introducirlos en agua, removerlos y sacarlos con pinzas

 

Ver 1er vídeo: Cómo barrer los higos chumbos

 

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ALBERTO GÓMEZ LETÓN

"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"

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