Episodio 7 Afuegolento con Koldo Royo en las Mañanas de Baleares Cope

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Transcripción Audio 13 01 2021 AFL en Cope

Cristina de Ahumada- Una y veinte minutos, ya saben lo que nos toca con esta música que nos acompaña, y el día de la semana en el que estamos, hoy es miércoles…pues A Fuego Lento con Koldo Royo y Mercedes Palmer, ¡muy buenos días, chicos!

Koldo Royo- ¡Muy buenas Cristina!

Mercedes Palmer- ¡Buenos días!

C- ¿Qué tal, cómo estáis?

K- Aquí estamos Mercedes y yo de nuevo, ¿qué te parece?

C- Pues una auténtica maravilla, y más con la avanzadilla que nos hiciste la semana pasada, porque vamos a hablar de croquetas

K- Sí, Cristina, tal como te prometí, hoy vamos a hablar del mundo de las croquetas, además te voy a contar un secreto: el día 16, sábado, es el Día Internacional de la Croqueta, ¡ole¡, ¡ole!, y ¡ole!

en afuegolento: recetas de croquetas

C- Es que están buenísimas

K- Sí, y en el mundo existen muchas maneras de hacer croquetas, es un tipo de plato que existe en todo el mundo hecho de muchos modos, pero las más ricas son, sin duda, las españolas

C- Estoy de acuerdo

K- Y me acaba de llegar de un amigo mío, Chema Soler, un libro, ¿y sabes de qué es?

C- ¡De croquetas!

K- De croquetas, ¡exacto!, pero de croquetas gourmet, de la Editorial La Cúpula, y también lo digo porque hay gente que está cambiando regalos de Reyes, y que puede aprovechar para este libro, que vale 23 euritos, y mira, yo saqué un libro de tapas con 2.000 tapas en el que ya incluía unas veintitantas variedades de cocretas, porque te cuento que “cocreta” ya está permitido por el diccionario, y antes de contar la receta de las croquetitas y contar algunos trucos, vamos a dar paso a Mercedes que te cuente sus Mordisquitos porque ella ha traído también una receta de aprovechamiento, muy rica y diferente

en afuegolento: receta de croquetas de boletus y champiñones

C- Venga, Mercedes, cuéntanos, que nos encantan tus Mordisquitos Saludables

M- Bueno, pues hoy quería comentar que, no sé si os pasa que, a veces, reutilizamos en seguida restos de otras comidas, y Ohhh, nos sentimos super-smart por ser tan reciclantes. Pero otras veces somos la peor versión de Dorian Gray, con nuestro selfie en la despensa llenándose de esquitxadas de canelones, grumitos de paté, peluca de huevo hilado y restos no reutilizados similares que nos llenan de vergüenza propia

Estas vergüenzas suelen tener más incidencia después de fiestas especiales (Navidad, Pascua, cumpleaños), porque estamos tan saturados de TodoAquello que castigamos los restos de esas opulentas comidas al rincón de pensar de la nevera, pero no nos queremos enterar de que la nevera no piensa, y si no les damos un empujón, del rincón van a pasar a la basura y eso, estimados, no podemos permitirlo

en afuegolento: receta rollitos crujientes de pollo asado y masa filo

Así que, con un poco de pavo asado y jugo del asado, vamos a tener dos versiones aprovechantes con una misma base

Para la base: salteamos en un poco de aceite cebolleta, ajo y pimiento verde, todo picado. Añadimos calabacín en daditos, y el pavo picado, espolvoreamos con un poquito de harina, damos unas vueltas y añadimos el jugo del asado. Dejamos que dé un hervor y retiramos del fuego

Versión 1: Wok de Pavo y Langostinos / En un wok o sartén salteamos jengibre fresco picado y añadimos 2 langostinos pelados por persona, dejamos dorar y añadimos brotes de soja. Agregamos dos cucharadas de vinagre de arroz, un chorrito de salsa de soja, y un pellizco de azúcar morena. Añadimos la base de pavo y calabacín y unos tallarines de arroz cocidos. Damos unas vueltas y servimos

Versión 2: Rollitos de Pavo / Cortamos por la mitad 2 hojas de masa filo. Las untamos con aceite de oliva y espolvoreamos con avellanas picaditas. Montamos una capa encima de la otra y, ponemos una cucharada de relleno cerca de uno de los extremos y enrollamos, repetimos hasta terminar el relleno. Horneamos a 180º C unos 15 minutos o hasta que estén doraditos. Servimos con pimientos de Padrón salteados

Y así tenemos aprovechamientos

K- ¡Ole, ole y ole!

C- Ole, el ritmazo de Mercedes, sí

K- Sí, ¡es que me agota! Jajaja Lo bueno de esto es que ya hemos puesto en afuegolento.com, y en el podcast de Afuegolento con Koldo Royo en la COPE, van a poder escuchar tranquilamente la receta

C- Sí, hay que darle al “pause” para apuntarlo todo

K- ¿Sabes que fui el primero que hice en Mallorca las croquetas de sobrasada? Pues sí, fue Koldito, y también te contaré que a mí las croquetas me gustan con bechamel porque son más untuosas, son más difíciles de hacer, pero son más ricas, y vamos a hacer una receta de croquetas de sobrasada, ¿qué te parece?

C- Maravilloso, porque siendo el primero que las hizo, pues eres tú quien nos lo tiene que contar

K- Mira, una pizca de sal, nuez moscada, 400 g de harina, 100 g de mantequilla, aceite de oliva de Mallorca, 900 g de leche, 200 g de sobrasada, ojo, sobrasada rica, que si no, suelta mucha grasa, y ahí está el error muchas veces, una cucharadita de perejil, y un poquito de cebolla picada. Fíjate qué fácil. Ahora cogemos un recipiente de acero inoxidable u otro material, echamos un poco de aceite y añadimos la cebolla que tenemos picadita, la rehogamos, que vaya cogiendo ese color caramelo, añadimos la sobrasada en cachitos, que vaya cogiendo doradito, ¿ya hueles?. Y ahora añadimos la mantequilla, y luego añadimos poco a poco la harina, vamos mezclando y dejando que se pierda el sabor a harina, y vamos a ir añadiendo poco a poco la leche, de la buena ¡eh!, no de la mala, que hay mucha en estos tiempos, poco a poco, vamos removiendo con cuchara de palo, y cuando está unificado, le añadimos sal, nuez moscada y pimienta, y vamos trabajando unos 15 minutos porque la bechamel, para que quede rica, Cristina, Mercedes, hay que trabajarla, darle a la mano. Ponemos ahora un recipiente donde volcaremos toda la masa, la tapamos con papel de plástico y dejamos que repose 12 horas, y cuando haya pasado ese tiempo, que seguramente será cuando tomemos el café con leche por la mañana, o por la noche antes de irnos a la cama, y vamos formando bolitas con la masa. Cogemos un poquito de huevo batido, harina, y pasamos las bolitas que hemos hecho (si son pequeñas, croquetas; si son grandes…croquetones) primero por harina, y luego por el huevo, escurrimos bien y, por último, las pasamos por pan rallado. Cómo está quedando esto ya. Y ahora truquito: atentas, que haya suficiente cantidad de aceite y a 190º C, y que el aceite esté siempre muy limpio, no vale lo de “he frito pescado, y ahora con este aceite hago croquetas”, ¿de freír patatas? Tampoco, pero si fríes croquetas, este aceite si lo cuelas, sí te sirve para freír pescado o patatas, ¿qué te parece?

en afuegolento: receta de croquetas de sobrasada de mallorca

C- Con aceite limpio y nuevo, importante, que si no, las croquetas se abren un montón

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K- Sí, y da una rabia…ya tenemos rebozadas las croquetas, las estiramos en la bandejita, las cubrimos con papel de plástico y las podremos congelar

¿Que nos hemos aburrido del empanado de siempre? Pues cogemos kikos de maíz, o nachos, los trituramos y, en vez de pan rallado, las empanamos con los kikos, o si no, para que quede con otra textura, podemos utilizar panko

C- Qué divertido, vamos a probar y vamos a innovar con estas croquetas. Koldo Royo y Mercedes Palmer, como siempre, muchísimas gracias por este afuegolento dedicado especialmente a este producto poco convencional, las croquetas

K- ¡Besos!

M- ¡Gracias!

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