Episodio 6 Afuegolento con Koldo Royo en las Mañanas de Baleares Cope

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Transcripción Audio 05 01 2021 AFL en Cope

Cristina de Ahumada- Así es como se hace el buen Roscón de Reyes, desde luego, a fuego lento, muchas horas y mucha paciencia como ya nos han contado los panaderos, que están toda la noche fermentando la masa para que esté totalmente esponjoso, así que ya sabéis, vuestro Roscón de Reyes totalmente tradicional, y vamos con nuestro espacio gastronómico de A Fuego Lento con Koldo Royo y Mercedes Palmer. ¡Muy buenos días, chicos!

Koldo Royo- ¡Muy buenas!

Mercedes Palmer- ¡Buenos días!

C- ¿Qué tal, ¿cómo estáis? ¡Y Feliz Año!

K- Muy bien, y sobre todo, ¡Felices Reyes a todos! Siempre en casa que emoción, ¿qué nos van a traer los Reyes esta noche? Mercedes, Cristina, ¿cómo os habéis portado?

C- Súper bien

M- Muy bien

K- Pero hay que tener cuidado, eh, que son los regalos para este año, no los del año pasado, y ya hay que empezar a ganar puntos. Creo que este año no me van a traer carbón, que suele ser lo normal, y no es porque me porte mal, Cristina, Mercedes, sino porque saben que soy un goloso, y después de ese carbón dulzón que me traen, siempre detrás suele haber un regalito,  pero quiero deciros que no os voy a hablar de roscones, aunque ya en afuegolento.com hemos puesto varias recetas, y es por una razón, y es que vamos un poco justos de tiempo, pero ojo, que todo el mundo tenga a mano levadura, porque en cualquier receta de roscón de las que van a encontrar en afuegolento.com, para que el Roscón salga, como dices tú, bien esponjosito, la levadura nos va a hacer falta, y te voy a contar una cosa para el próximo fin de semana, vamos a hablar de una rica y sencilla Tarta de Queso, la típica tarta de Zuberoa, un clásico en la historia

C- Seguimos con el dulce, ¡me encanta!

K- Ya verás qué cosa más sencilla. Para la base, que es como una masa quebrada, vamos a utilizar 250 g de harina floja, 50 g de azúcar blanca, pizca de sal, mantequilla en pomada (cuando la tocas con la mano, se te escapa porque está blanda). Vamos a hacer la masa, vamos a coger un recipiente y vamos poniendo el azúcar, la sal y la harina, y vamos mezclando poco a poco con la mano, con la derecha o con la izquierda, depende del partido, y vamos mezclando para que se vaya haciendo una bolita, y luego le metemos el huevo batido, y cuando ya la tengamos como una bola, la envolvemos en papel de plástico y la metemos un poco en el frigorífico para que se enfríe un poco. Mientras tanto, ponemos el horno a 180º C, y después cogemos un molde de 24 cm, de un palmo y un poquito, de esos que tienen un cacharrito para poderlo abrir

C- Son muy prácticos luego para desmoldar y darle la vuelta a la tarta sin que se destroce

K- Exacto, pues vamos a untarlo con mantequilla, lo espolvoreamos con harina, y estiramos la masa y lo forramos. Cogemos un poco de papel de plata o papel de horno, lo ponemos encima de la masa, y por encima del papel, ponemos garbanzos porque así, cuando lo metamos en el horno, la masa no subirá. Lo metemos en el horno y lo dejaremos unos 15 minutos. Cuando ya ha cogido ese color dorado que nos gustaría a todos tener en verano, lo sacamos, quitamos los garbanzos y el papel y reservamos

Mientras, habremos ido haciendo el relleno, fíjate qué fácil: 600 g de nata montada, 3 cucharadas de azúcar o, si eres más goloso, le pones 4, 6 huevos ya batidos 75 g de queso azul, o podemos cambiarlo por un queso curado mallorquín bien ralladito, también 300 g de queso tipo Philadelphia de toda la vida, ¿quién no lo conoce? En un recipiente de plástico o cristal le echamos el queso mallorquín y añadimos un poco de la nata, lo mezclamos hasta que esté homogéneo, y entonces le añadimos el queso crema, los huevos batidos, el azúcar, la sal y el resto de la nata, lo mezclamos bien con una cuchara, cuidando de que no se nos monte, añadimos esta mezcla a la base de masa, y horneamos durante 25 minutos, lo sacamos, lo dejamos reposar, lo desmoldamos y verás qué tarta de queso que acompañaremos con una salsa de frutas después de que Mercedes nos cuente su Mordisquito Saludable, que hoy va de ensalada de coles de Bruselas, te cuento lo otro

C- Venga, pues vamos con el Mordisquito Saludable de Mercedes, y después de Mercedes seguimos con esa salsa de frutas. Mercedes, cuéntanos, que nos encantan tus “Mordisquitos”

M- Pues mira Cristina, hoy vamos a colar una col entre tantos platos navideños muy estupendos, pero que hacen que nuestro sistema digestivo eleve un pañuelito blanco aullándonos: "por favor una tregua vegetal", pues esta tregua que le debemos, se la vamos a dar. ¿A ti te gustan las coles?

C- Me encantan

M- A mí también, pero para los que huyen de las coles por su olor: volved al redil, porque en la receta de hoy, las colecitas van crudas, así que nada de malos olores

También está el tema de que "a mí la col me sienta mal", ¿se nos ha olvidado que la comimos en pleno potaje alubioso y choricero, amén de finalizar la hazaña con un postre de "todochocolate"?

Vamos a ser justos, sí la col, como cualquier alimento, puede sentar mal, pero también influye mucho cómo la preparamos o con qué la acompañamos

Os propongo una receta sin olores, aliviante, refrescante y crujiente que quizá os devolverá la fe en la col de Bruselas, una versión bonsái de la muy americana coleslaw

Limpiamos y quitamos hojas externas y tallo inferior de las coles, las cortamos en láminas muy finas que vamos poniendo en un bol. Añadimos zanahoria cruda finamente rallada. Rociamos todo con unas cucharadas de zumo de limón y un poco de sal. Dejamos reposar en nevera durante 1 hora aprox. Ponemos coles y zanahoria entre dos papeles de cocina y apretamos para escurrir el líquido que se habrá formado

Aparte, emulsionamos 1 yogur con 1 cucharada sopera de aceite de oliva, 2 cucharadas soperas de mayonesa, unas gotas de zumo de limón, 1 cucharada de té de mostaza amarilla, sal y unos granos de comino tostado

Lo mezclamos todo, y servimos

C- Menos mal, Mercedes, que luego subimos el audio a la web de COPE Mallorca y nuestros oyentes le pueden dar al “play” y al “pause” para apuntar la receta Jajaja

M- Jajaja, sí, se que me acelero un poco

K- Es que se pone como una col de rápida jajaja

C- El tiempo en radio es lo que tiene, pero luego, como lo pueden escuchar otra vez en nuestra web, pues no pasa nada, y aparte, en afuegolento.com también lo encuentran

Vamos con la salsa de fruta, Koldo, cuéntanos, ¿cómo la hacemos?

K- Pues es muy sencilla, después de esta rápida receta de col, que es muy natural y que además, pasa una cosa, el limón le ayuda a “cocer” la col, por lo cual en una ensalada así, ya hay un punto de cocción. Mira, la salsa es muy sencilla, en esta época tenemos frutos rojos, pero también tenemos el rico pomelo, nutritivo y muy bueno, con mucha vitamina C. Cogemos 3 k de pomelo, que están baratitos, y le vamos a quitar los dos culetes, como no sabemos cuál es el culo, le quitamos el culo y la otra parte. Luego partimos por la mitad la mitad de los pomelos, y la otra mitad, los cortaremos cada uno en seis o siete rodajas. Estas rodajas las pondremos en un puchero, y con la otra mitad, hacemos zumo de pomelo y lo añadimos al puchero donde teníamos las rodajas y añadimos agua hasta cubrir todo el pomelo y ponemos al fuego durante más o menos quince minutos. Después cogemos una túrmix y licuamos todo en el mismo puchero brrrrrrrr, qué bien funciona, ¿te has dado cuenta? Ahora cogemos un chino, ojo un chino de cocina, no a mi amigo Ye, y lo vamos a pasar todo por el chino. Ese caldo que nos queda, lo pesamos, debería quedar 1,5 L aproximadamente, le añadimos la misma cantidad de azúcar y lo llevamos al fuego. Cuando empiece a hervir, lo ponemos a fuego lento unos veinte minutos, y ya tendremos una jalea de pomelo magnífica para acompañar la tarta de queso que acabamos de hacer

C- Maravillosa esta salsa, y en treinta segundos, Koldo, ¡el libro!

K- Pues nos vamos a ir a “Mi Primer Libro de Cocina Coreana”, escrito por Caroline Hwang, que es muy típico el nombre, de editorial Lumen, y van a encontrar, cómo fermentar verduras, los famosos entrantes, todo lo que se hace en Corea, muy fácil de hacer, y la semana que viene, vamos a hablar de la croqueta, que el día 16 es el Día Internacional de la Croqueta

C- Pues lo vamos a celebrar aquí con vosotros, Koldo Royo, Mercedes Palmer, ¡muchas gracias!

K- ¡Besazos!

M- ¡Gracias y muchos besos!