El 35º Congreso Wacs en Corea: Concurso Y Platos | Eventos, Ferias Y Congresos

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(Fotografías: Amaresh Bhaskaran y Matteo Gaffoglio)

Entre las distintas tareas que incumben a la Wacs, "la autoridad global de la alimentación", y siendo una organización profesional, le compete especialmente el velar por el mantenimiento y mejora del estándar de calidad de las cocinas en el mundo

Por tanto, los programas y las distintas actividades de la Wacs están dirigidas por tres comités diferenciados: el Comité Educacional, el Comité de Competiciones Culinarias, y el Comité de Marketing y Comunicaciones, cada uno de ellos con sus respectivos subcomités. Por lo que concierne a las competiciones, la Wacs organiza periódicamente distintos concursos profesionales, diversificándolos en cada una de las ocasiones según las cocinas locales

Empezando por los jóvenes, merece subrayar el "Bill Gallagher Junior Chefs Forum" por el éxito conseguido en la educación desde el primer foro realizado en Kyoto en el 2002, donde se sentaron las bases para el desarrollo del Foro en Auckland 2006, Dubai 2008, Santiago de Chile 2010 y que sigue atrayendo, en constante incremento, a más jóvenes, permanentemente interesados en aprender a través de los programas de ponencias y oradores, los cuales entregan informaciones, instruyen e inspiran a los jóvenes chefs. Durante un simposio educacional, en la gran pantalla, apareció nada menos que el fundador del Forum, el Presidente Dr. Bill Gallagher en retransmisión en vivo y directo desde Johannesburgo( Sudáfrica). Ha sido un saludo inesperado, debido a que él no podía participar personalmente en el Congreso, quiso enviar su enhorabuena por el buen desarrollo de los trabajos y saludar a todos los jóvenes del Foro, así como a los jóvenes embajadores, a las autoridades coreanas y a los congresistas

En efecto, los concursos se han revelado como auténticos motores de empuje de los cocineros, para los que ya se afirmaron superándose en el aprendizaje, y para intentar escalar algunos peldaños más arriba en la carrera culinaria

El primer "desafío" ha sido el Concurso denominado "Hans Bueschkens Young Chefs Challenge", en honor del antiguo Presidente de Wacs con el objetivo de apoyar e incentivar a los jóvenes chefs (admitidos hasta a los 25 años). En este concurso han participado los siete top del mundo, jóvenes chefs procedentes de las siguientes naciones: Australia, Luxemburgo, Hong Kong, Italia, Suecia, UAE y USA; han sido admitidos por haber superado brillantemente las competiciones en las semifinales regionales y nacionales en sus propios países, y en su categoría particular. Elaboraron platos, tratando de realizarlos del modo más atractivo y original posible para la vista y, sobre todo, para el gusto, todos con la intriga final en la búsqueda de ¿cuál va a ser el mejor?

Al día siguiente, el segundo "desafío", fue el de "Wacs Global Chefs Challenge", otros siete top chefs del mundo, pero esta vez en categoría senior, un concurso de gran envergadura mundial, porque salieron de selecciones de centenares de concursantes de todas las naciones Wacs. Ellos también en el número de siete son los que emergieron desde las finales de: Canada, Holanda, Hong Kong, Italia, New Zealand, Noruega y UAE.

Las cocinas de los concursantes eran equipadas con el máximo de aparatos tecnológicos, útiles para elaborar los mejores platos. Para las dos competiciones los ingredientes basilares eran los mismos. Dos días antes los concursantes recibieron el briefing con el reglamento muy detallados. A cada uno un estupendo y fresquísimo Sterling Halibut (hipogloso) de 6 Kg de Noruega; y como carne fue propuesto la del excelente buey de Kobe grade brisket (punta de pecho).

Halibut y Aaco master buey de Kobe brisket, fueron degustados por todos los comensales en la cena de gala a final del Congreso (una verdadera exquisitez).

Mike Minor y Scott Gilbert del Custom Culinary fueron llamados para anunciar los ganadores del Hans Bueschkens: 1º Daniel Gorman - USA, 2º Sebastian Gibrand - Suecia, 3º Francesca Narcisi - Italia.

El alcalde de Daejeon Yum Hong.Chul y Fonterra’s Aaron Schneck subieron al plató para anunciar a los ganadores: 1º Geir Magnus Svae - NORUEGA, 2º Daniel Edwards - UAE, 3º Tobias Mc Donald - Canada.

Por cierto, la Noruega no podía no ganar, desde que en los años ochenta, después del lanzamiento del 1º Bocuse d’Or en 1987; cuando con sus hermanas escandinavas, hizo el gran ‘matrimonio’: de los productos del los mares del Norte con la cocina madre y clásica de Francia; sus valientes cocineros, desde aprendices incansables en tierra gálica, han devenidos grandes chefs estrellados en patria, y gran maestros en elaborar esa interminable y preciosa riqueza submarina nórdica (y si alguien tendría dudas, consulte las clasificaciones del Bocuse d’Or). Desde luego, el gran nivel cultural y profesional que los chefs escandinavos han alcanzado les permite campar a su ancha, bien sabiendo que donde llegan ellos en los concursos hacen su agosto.

Un detalle profesional que merece ser citado, presente el autor de estas líneas: 24º Congreso Wacs de Singapur en 1990. La Noruega ha sido elegida para hospedar el 26º Concurso en el 1994, en la amena ciudad marinera de Stavanger. Como es costumbre en la Wacs, la nación elegida, ofrece una degustación de sus productos. En ese caso, los chefs noruegos prepararon para 1200 congresistas, un memorable gran buffet a base de sólo Salmón, pero elaborado nada menos que en 50 (cincuenta exacto!) maneras, entre variaciones de salsas y cocciones. Fue un éxitos sin iguales e inolvidable de gran eficiencia y competencia de alta profesionalidad..

Por la segunda vez la Noruega va a hospedar otro Congreso Wacs. En el 2010 en Santiago de Chile fue elegida para hospedar el 36º Congreso en el 2014, que tendrá lugar en la misma Stavanger, donde en el 1994 los chefs noruegos organizaron un estupendo congreso que muchos recuerdan.

En Daejeon, como parte de la tradición noruega, el propio directivo de chefs NKL, ofreció entre música y cantes noruegos, un rico buffet con mariscos de los mares nórdicos con el deseo de volver a vernos todos en Stavanger 2014

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