- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN minutos
- DIFICULTAD Super fácil
- PRECIO N/D
Ingredientes
8-12 vieiras frescas
Para la fruta:
8 granos de uva negra, grandes
1 caqui
1 clementina
1 pomelo rosa
2 ciruelas
Azúcar moreno
Para la salsa de Campari:
2 dl de zumo de naranja
1 dl de Campari
50 g de mantequilla
Almíbar
Para decorar:
Cebollino picado
Perifollo en rama
Unas hojas de albahaca fritas
Elaboración
Para la fruta:
Uvas: Pelar y cortar la parte de arriba y abajo. quitar con mucho cuidado las pepitas y reservar
Clementinas: Quitar los gajos buscando los de tamaño más mediano y bonitos. Limpiar toda la telilla blanca que envuelve la fruta y reservar
Pomelo Rosa: Pelar tal y como si fuésemos a hacer gajos de pomelo y cortar en rodajas muy finas. Utilizar tan solo las rodajas de las puntas del fruto para así conseguir un tamaño mediano
Caqui: buscar caquis en un estado óptimo de madurez, abrir por la mitad y utilizar tan solo la parte central del fruto que es la más gelatinosa y sabrosa
Ciruelas: Pelar y hacer unos pequeños cubos
Para las vieiras:
Abrir las vieiras con un cuchillo de ostras, limpiar la tela gomosa que las envuelve así como retirar la parte del coral reservando tan solo la nuez. Salar ligeramente y marcar en la plancha durante dos o tres minutos por cada lado y las vieiras estarán listas. Deben quedar ligeramente cruditas en el centro. Reservar
Para la salsa:
Reducir el Campari casi a un cuarto de su volumen y agregar el zumo de naranja. Dejar reducir lentamente y agregar el almíbar en la cantidad necesaria. Rectificar de sal y pimienta y montar justo al momento del pase con una nuez de manteuilla. Colar por un chino muy fino y reservar
Final
Poner un poco de azúcar moreno encima de la fruta y caramelizar con el soplete ligeramente. Disponer la fruta en el plato, colocar las vieiras en el plato, salsear con la salsa de Campari y decorar con un poco de cebollino picado, piñones tostados y la hoja de albahaca frita. Servir
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