- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN minutos
- DIFICULTAD Super fácil
- PRECIO N/D
Ingredientes
Para las verduras:
Berenjena
Mini calabacín
Mini nabo
Hojas de acelga roja
Zanahoria baby
Espárragos verdes
Mini remolacha
Mini hinojo
Sisho morado
Hoja de mostaza
Chalota
Para la crema de queso de la Garrotxa:
60 g de queso a la ceniza de la Garrotxa
2,5 dl de crema de leche
Sal
Para la pasta de fritura:
150 g de harina floja
250 g de agua
Azúcar
15 g de levadura
Sal
Otros:
Salchichón Salgot de Vic
Elaboración
Cortar el salchichón en dados regulares de 0,8 cm x 0,8 cm
Para la crema de queso:
Rallar el queso con el rallador microplane
Llevar la nata a ebullición. Volcar la nata sobre el queso rallado y colocar en el robot. Procesar hasta la disolución, colar por el colador fino tres veces. Debe servirse tibia
Para la pasta de fritura:
Poner la levadura, harina, sal y agua en un bol. Mezclar. El agua debe estar a 28/30ºC.
Dejar reposar hasta que fermente en la cámara y dejar ahí, debe estar siempre en la cámara
Para las verduras:
Limpiar y preparar las verduras con el corte que deseemos
Finalización y montaje
Salar las verduras y hojas tiernas. Pasar las verduras por la masa de fritura.
Freír las verduras en aceite a 190ºC. Secar en un plato con papel secante para quitar el exceso de grasa
Calentar la crema de queso, colar y colocar en el fondo del plato, los dados de salchichón y encima las verduras y terminar con perifollo fresco y sal Maldon
Notas
#1 Si no tienes verduritas baby, puedes cortar en juliana las verduras que tengas a mano, pero cuidando de que los sabores y colores combinen armónicamente
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