- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 0 minutos
- DIFICULTAD Super fácil
- PRECIO N/D
Para el tortino:
Arroz carnaroli
Sobrasada
Vino blanco
Caldo vegetal
Mantequilla
2 cucharadas de queso Mahonés rallado
Chalota, pelada y picada fina
Ajo, pelado y picado fino
Para el pulpo:
Tentáculos de pulpo
Agua
Pimentón dulce
Pimentón picante
Para la sopa:
Patató (patatitas pequeñas), limpias y con piel
Puerro, limpio, pelado y picado
Cebolla, pelada y picada
Ajo, pelado y picado
2 hojas de laurel
Caldo vegetal
Otros:
Aceite de oliva
Sal
Para el tortino:
En una sartén a fuego bajo ponemos un momento la sobrasada, para que elimine parte de su grasa. Decantamos la grasa y reservamos la sobrasada
En otra sartén rehogamos en aceite de oliva la chalota y ajo picados. Seguidamente añadimos el arroz carnaroli, la sobrasada desgrasada y vino blanco. Mojamos poco a poco con caldo vegetal y terminamos con unos dados de mantequilla y 2 cucharaditas de queso mahonés rallado. Una vez frío, le damos la forma que queremos obtener y lo tostamos en la plancha por ambos lados
Para el pulpo:
Lo cocemos de forma tradicional: cortamos los tentáculos y congelamos a menos de 18º C. Luego cortamos a láminas finas en la máquina de fiambre y reservamos junto con sal maldon, aceite de oliva y pimentón dulce y picante
Para la sopa:
En una sartén rehogamos en aceite el puerro, cebolla y ajo picado, dos hojas de laurel y “patató” limpio pero con la piel. Cuando empiece a dorar, añadimos caldo vegetal. Finalmente lo pasamos todo por un chino fino
Ya se puede servir el conjunto
Notas
#1 La crema de puerros y patata puede servirse tanto templada como fría
Más recetas con arroz
Más recetas con pulpo
Más recetas con sobrasada
Más recetas de entrantes
¿Quieres compartir tus recetas en afuegolento.com? Envíanoslas!
<< anterior | | recetas | | siguiente >>