- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN minutos
- DIFICULTAD Super fácil
- PRECIO N/D
Ingredientes
1 huevo entero
Aceite de oliva
Unas gotas de zumo de limón
1 pizca de sal
Elaboración
Cascamos el huevo y separamos la clara de la yema. La clara no la utilizaremos en esta receta, pero podemos preparar un merengue (ver receta de merengue) con ella, o bien congelarla y reservarla para un uso posterior. Ponemos la yema en el mortero, o en el vaso batidor. Añadimos unas gotas de zumo de limón y sazonamos ligeramente. Batimos, bien sea con la mano del mortero, bien con el brazo mecánico, mientras agregamos, primero gota a gota, luego en hilo, el aceite de oliva. Seguimos añadiendo aceite y batiendo hasta conseguir la textura/cantidad deseadas
Si vamos a hacer mucha cantidad, aumentaremos el número de yemas de huevo
Con ajo sabor fuerte
Si nos gusta con sabor a ajo, añadiremos un poco de ajo pelado y picado a la yema antes de empezar a batir
Con ajo sabor suave
Si nos gusta un ligero toque a ajo, podemos restregar un diente de ajo pelado por las paredes del recipiente donde vayamos a elaborar la mayonesa
Notas
#1 En la mayonesa hecha en casa, lo más importante es controlar la ausencia de elementos patógenos en la cáscara del huevo, que pueden producir distintas infecciones (como la salmonellosis)
Para manipular los huevos con seguridad, debemos evitar que los posibles elementos infecciosos que estén en la cáscara pasen a la yema al romper el huevo. Para evitarlo: Ponemos un vaso con agua fría y unas gotas de desinfectante PARA USO ALIMENTARIO (el fabricante suele indicar la proporción). Introducimos el huevo (entero, con cáscara) en este agua, lo dejamos unos segundos, lo sacamos y lo limpiamos muy bien bajo el chorro de agua fría
Asimismo, es imprescindible que la mayonesa elaborada con huevos frescos se prepare en el momento de consumirla, no antes, es decir, prepararla SIN guardarla para más tarde, ni siquiera en la nevera
#2 Si no podemos o queremos incluir huevo, por ejemplo, por dieta, por estilo de vida, o porque vayamos a consumir la mayonesa horas después de haberla elaborado, se puede preparar una mayonesa sin huevo. Ver la receta de salsa mayonesa o mahonesa sin huevo con leche de vaca o leche vegetal
#3 Se puede elaborar la mayonesa a mano o con el robot. Te animamos a que pruebes a hacerla a mano, y no requiere más que un poco de paciencia: la textura y color resultan más naturales
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