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Curso Superior de Pizzero Profesional


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El curso está dirigido a: Empresarios en activo, propietarios de pizzerias, responsables de producto de organizaciones, mandos intermedios.


Contenido:
Módulo 1: Las materias primas, criterios de selección y control.

Se trata de un modulo teórico en el cual se ofrecen herramientas practicas para la selección de materias primas para la elaboración de masas de pizzas.

Incluye:
- Interpretación del alveograma de Chopin y del farinograma de Brabender de harinas.
- Determinación de las características fisicoquímicas del agua para el amasado.(Dureza, Ph)
- Función de la sal en las masas y efectos sobre las características de las mismas.
- Función de las grasas y momento de incorporación.
- Tipos de levadura y dosificación

Módulo 2 : Formulación de masas
Es un módulo teórico-práctico que tiene como objetivo capacitar al alumno para que realice formulas de masas para pizzas.

Incluye:
- Metodología para la realización de fórmulas para cualquier tipo de masas y realización práctica de fórmulas para: Masas para pizzerías tradicionales con servicio a mesas; Masas para servicio a domicilio; Masas para venta en porciones; Pizza americana

- Estudio de la influencia de cada ingrediente variando cantidad y momento de incorporación durante el amasado sobre el resultado final de una masa.

- Optimización de fórmulas para que las pizzas mantengan su textura crujiente en el tiempo (para el delivery y la venta en porciones se conseguirán pizzas crujientes y esponjosas también en frío)

Módulo 3 : Optimización y control de procesos

Es un módulo teórico-práctico que consiste en el estudio de los principales proceso de producción de pizzas optimizando los resultados y permitiendo un control efectivo de los mismos.

- Proceso de amasado: Estudio de diferentes sistemas de amasado y optimización del proceso para conseguir el máximo resultado de cada ingrediente; diseño de tablas de amasado e introducción de sistemas de control que permitan la delegación del proceso y la implantación en obradores centrales de cadenas de pizzerías; realización práctica en obrador de diferentes procesos de amasado y aplicación de los sistemas de control en cada fase; proceso de División y Boleado; práctica con diferentes sistemas de división y boleado de masas, manuales y automáticos, con práctica directa de cada alumno; proceso de fermentación; estudio de la fermentación directa, indirecta y controlada; análisis del proceso de fermentación y de maduración de masas; estudio y aplicación de los factores que influyen en el desarrollo de aromas y en la mejora del sabor de una masa; proceso de extensión y condimentación; capacitación del alumno para la extensión de masas con el sistema tradicional manual (sin rodillos)

- Técnicas de condimentación tradicionales y nuevas tendencias
- Preparación práctica de cartas para pizzerias tradicionales y fast-food
- Proceso de cocción
- Teórica y práctica sobre la cocción con técnicas y hornos diferentes (eléctrico, leña, gas, cinta tanto estáticos como rotatorios)

Módulo 4: Organización y gestión de pizzerías

- Análisis de diferentes tipologías de local
- Introducción de métodos para la implantación de cambios en locales existentes
- Introducción de sistemas de control objetivos de calidad de producto.
- Escandallos y optimización de consumo de ingredientes
- Análisis de defectos y determinación de causas

Fechas
Mayo del 13 al 17
Junio del 17 al 21
Septiembre del 16 al 20
Octubre del 7 al 11
Noviembre del 18 al 22
Diciembre del 9 al 13

Lugar :
Gandia Calle Ciudad de Laval, 12

Horarios :
De 9,30 a 13,30 h (mañana)
De 16,00 a 19,00 (tarde)
Excepto viernes que sólo se imparten clases por la mañana

Las plazas están limitadas a 15 alumnos y se seguirá rigurosamente la fecha de realización de la reserva.



Para más información acerca de ésta y otras escuelas de cocina y cata, click aquí



  34 COMENTARIOS




18/02/2018  |  18:42
querria saber el precio del curso, gracias
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26/08/2017  |  14:35
Por favor, sé que esta info es muy antigua, pero ¿podrían decirme qué escuela o centro impartía ese curso? Muchísimas gracias
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18/05/2017  |  14:06
Buenas tardes, quisiera recibir información detallada sobre el curso.
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29/03/2017  |  21:34
Buenas noches agradecería información completa del curso (duración, precios, prácticas,etc). Muchas gracias.
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23/02/2017  |  23:32
Buenas tardes, quisiera recibir información detallada sobre el curso. Un saludo.
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23/08/2016  |  10:09
Buenos dias, Podrian ponerse en contacto para darme mas informacion? Gracias y un saludo
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15/03/2016  |  15:19
si me interesa el corso pero mas informacion si esta ubicado en madrid este es mi msn nd_batracio@hotmail.com
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15/03/2016  |  15:19
Podría incorporarme mañana?
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15/03/2016  |  15:19
en que calle se realiza el curso para pedir informacion
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15/03/2016  |  15:19
para hacer el curso de pizzero a que direccion me debo dirigir o un telefono para hacer contacto
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15/03/2016  |  15:19
porke no envia informacion del curso , precioo y lugar , fecha de inicio

kenosouzagens@hotmail.com
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15/03/2016  |  15:19
Por favor,cuanto cuesta el curso y la direccón donde lo dictan.-
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15/03/2016  |  15:19
me gustaria me dieran mas informacion mi correo es fjjlobato@gmail.com gracias
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15/03/2016  |  15:19
me gustaria mas informacion, mi correo es imperjobel@gmail.com
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15/03/2016  |  15:19
Me gustaría más información, mi correo es manuelraruiz@gmail.com
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15/03/2016  |  15:19
me gustaría más información sobre precios y en que ciudad están ubicados
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15/03/2016  |  15:19
Me gustaria mas informacion sobre precios y si hay cursos en valencia capital
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15/03/2016  |  15:19
Cual es el telefono para ponerme en contacto con ustedes mi correo es.
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15/03/2016  |  15:19
Estoy interesado en los cursos de pizzero profesional, pueden mandarme información actualizada por favor.

Un saludo
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15/03/2016  |  15:19
estoy interesado en el curso, agradeceria informacion mas detallada de lugar, precio, fecha y numero de telofono
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15/03/2016  |  15:19
hola deseo tener informacion del curso respecto a la duravilidad y el costo del mismo ya que soy de malaga gracias.
100% de 1

15/03/2016  |  15:19
HOLA DESEARIA SABER EL LUGAR DONDE LO IMPARTEN LAS CLASES Y EL PRECIO DEL MISMO LAS FECHAS PUDE VER K ESTAN DISPONIBLES EN DIFERENTES OPCIONES DESEARIA EL LUGAR PRECIO Y UN TELEFONO DONDE PUEDA PREGUNTAR ALGUNAS PREGUNTAS AGREDESCO SU RESPUESTA GRASIAS
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15/03/2016  |  15:19
hola deseo recibir informacion mas detallada sobre este curso de pizzero gracias
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15/03/2016  |  15:19
Hola me gustaria saber el número de teléfono
100% de 1

15/03/2016  |  15:19
Hola, estoy muy interesado en dicho curso, por favor, agradecería un número de contacto o correo electrónico. Gracias de antemano.
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15/03/2016  |  15:19
estaria interesado en hacer el curso.necesitaria un numero de telefono para contactar.gracias
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15/03/2016  |  15:19
Buenas tardes
Reciban un cordial saludo y al mismo tiempo me gustaría sabe si el curso de Pizzero Profesional también lo imparten a principiantes. Por favor poner el costo y si disponeís de alojamiento económico para los días que dure el curso. Vivo en Almansa.
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15/03/2016  |  15:19
HOLA DESEARIA SABER EL LUGAR DONDE LO IMPARTEN LAS CLASES Y EL PRECIO DEL MISMO LAS FECHAS PUDE VER K ESTAN DISPONIBLES EN DIFERENTES OPCIONES Y UN TELEFONO DONDE PUEDA PREGUNTAR ALGUNAS PREGUNTAS AGREDESCO SU RESPUESTA GRASIAS
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15/03/2016  |  15:19
HOLA AMIGOS QUISIERA SABER CUANDO INICIA EL CURSO DE PIZZERO PROFESIONAL SU COSTO, LOCALIDAD, TIEMPO DE DURACION Y HORARIOS CUANDO INICIA. GRACIAS POR SU ATENCION
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15/03/2016  |  15:19
BUENOS DIAS. LES AGRADECERIA ME PUDIERAN FACILITAR LA PLAZAS DISPONIBLES. SOY TECNICO SUPERIOR EN RESTAURACION Y ME GUSTARIA AMPLIAR MIS CONOCIMIENTOS EN EL ARTE DE LA PIZZA. MUY AGRADECIDO.
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15/03/2016  |  15:19
Buenos días , me pueden señalar disponibilidad de cupos, dirección y valores del curso de pizzero
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15/03/2016  |  15:19
COMO LA FECHA Y LA DURACION YA LA SE ,POR FAVOR ME GUSTARIA SABER EL CESTE DEL CURSO GRACIAS
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15/03/2016  |  15:19
me gustaría saber mas sobre el curso de pizzeria. como por ejemplo el costo.me pueden dar un numero de teléfono, gracias
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15/03/2016  |  15:19
Cordial saludo: Deseo saber el valor del curso, me gustaría tomar el curso de Junio 17 al 21, por favor envíenme la dirección de su escuela, resido en el interior del país y tendría que planificar el viaje para poder a asistir a este, muchas gracias.
Josefa Hernandez Trujillo

E-mail casabarro@yahoo.es
Facebook: Tienda Galería Casabarro
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