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gastronómico digital
Año XINumero 152
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editorial |
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de Un Tiempo Canalla por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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José Luis Arpide El Chocolate y El Azúcar (i Parte) |
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Matteo Gaffoglio Cioccolatò |
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Iñigo Zarauz Eneko Atxa, Restaurante Azurmendi |
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José Oneto Pazo de Señorans y Pasión por El Vino |
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Ernesto Gallud Mira La Última Estrella Michelin Concedida en Madrid Nos Recibe en El Club Allard |
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Jimena Fiol Solo Un Poquito de La Historia Gastronómica Peruana |
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Norberto Eugenio Petryk Flores Comestibles |
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Miguel Guzman Peredo Los Vinos de España |
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Raúl García Jiménez La Cebolla: La Reina de Las Cocinas |
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Nuria Baguena Los Fenicios y Su Flota Dieron a Conocer Muchos Productos |
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Agustí Solà a Partir de Hoy Empiezo a Cuidarme… (bueno, de Mañana) |
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Paul Ibarra Alubias Mágicas |
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Lourdes Verger Silogismos |
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reportaje especial |
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Unidos por El Aceite de Oliva Vi Encuentro Internacional de La Cocina Del Aceite de Oliva Virgen Extra |
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Prestigiosos cocineros colaboran con la Federación Española contra la Fibrosis Quística
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(Redacción). La Federación Española de Fibrosis Quística ha comenzado la grabación de un DVD de Nutrición para personas con Fibrosis Quística. Los prestigiosos cocineros españoles Ferrán Adriá, Darío Barrio, Mario Sandoval y Koldo Royo han colaborado desinteresadamente en el proyecto. La Fibrosis Quística es una enfermedad crónica de origen genético que representa un grave problema de salud. Es una enfermedad degenerativa que afecta principalmente a los pulmones y al sistema digestivo. En este último, dificulta la absorción de nutrientes de los alimentos, por ello, uno de los pilares básicos en el tratamiento de la enfermedad es tener una buena nutrición. El objetivo del DVD es que las personas con FQ y sus familias conozcan sus necesidades nutricionales y sean capaces de cubrirlas mediante algunos ejemplos de sencillas recetas y prácticos consejos. Este DVD consta de tres partes diferenciadas: • La primera, en la que participan la Dra. Carmen Ribes, gastroenteróloga del Hospital La Fe de Valencia, y la dietista Lorena Ramos, explica el funcionamiento del aparato digestivo en una persona con fibrosis quística y las necesidades nutricionales especiales que requieren. • La segunda parte se compone de varios menús elaborados específicamente para fibrosis quística, y divididos en grupos de edad y características: niños (Darío Barrio), jóvenes (Koldo Royo), adultos (Mario Sandoval) y diabetes (Ferrán Adriá). Cada cocinero realiza frente a las cámaras un menú de mediodía o cena, compuesto por dos platos y un postre, todos ellos conjugando la sencillez y el buen gusto. • La tercera parte consiste en enseñar a los padres una estrategia para que sus hijos aprendan a comer bien y de todo. Para ello se ha grabado una aplicación práctica del “Método Estivill para enseñar a comer”, con una familia con un niño con fibrosis quística y una psicóloga. |
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Pechugas de pollo con peras por Juan A.martínez vea otras 2222 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Ángel Pascual I Manubens nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Enate |
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