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Año IXNumero 120
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Mikel Garaizabal Mendoza, Tierra de Vinos y Contrastes |
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Yilán Gil Guzmán Gastronomía Cubana |
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El chef Javier Soriano presenta su primer libro de tapas en Palma de Mallorca
II FERIA INTERNACIONAL DE TAPAS 'TAPALMA'
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(C. de Miguel). La II Fira Internacional de Tapes ‘TaPalma’, en Palma de Mallorca, sirvió el viernes 3 como escenario para la presentación del libro Tapes i broquetes de Mallorca, escrito por Javier Soriano, jefe de cocina del restaurante La Gran Tortuga (Calviá. Mallorca). En esta obra el chef se ha basado en la historia gastronómica de Mallorca para la realización de recetas típicas con un toque moderno y personal. Arropado por amigos, familiares y una buena representación de los medios de comunicación de Baleares, Javier Soriano presentó visiblemente ilusionado su primer libro, del que espera que sea no sólo su primer trabajo publicado sino “el que abra las puertas para nuevas ediciones sobre tapas de Mallorca”, una parte de la cocina de la que, aseguró, “todavía queda mucho por investigar en cuanto a recetas antiguas y de otras que se han mezclado con nuestra cultura”. “Somos una isla de idas y venidas, un aspecto que hoy se refleja en la gastronomía –dijo-, de hecho en el libro incluyo una receta realizada con un producto japonés”. Soriano recordó el respaldo que ha recibido de todos los colaboradores con los que ha contado para llevar a cabo su proyecto, sobre todo, el papel de Miquel Ferrá quien le ha aportado “los datos históricos más relevantes desde la época de los romanos, pasando por la Edad Media, y de otras recetas tradicionales que hay en muchos restaurantes mallorquines en cocina en miniatura y que se pueden adaptar a la tapa o el pincho”. |
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En el acto intervino el periodista y experto gastronómico Iñigo Morales de Rada, autor del prólogo del libro, quien destacó el trabajo del joven chef al incorporar recetas tradicionales de la Isla con la tecnología y nuevas tendencias de la gastronomía actual. Por su parte, el editor, Javier Benavente, alabó el trabajo realizado por todo el equipo que ha participado en esto “con los cinco sentidos”; y, en especial, de Javier Soriano, “la persona que sorprendió ganando el premio a nivel nacional por la mejor tapa mediterránea”. Luego hizo extensivo su agradecimiento "a las empresas e instituciones que han apostado por nosotros, a las que quiero garantizar que este trabajo no termina aquí, sino que es el principio de una promoción gastronómica de Mallorca, de su cultura y su calidad". Igualmente, junto a las recetas, las imágenes ocupan un papel protagonista en el libro. El fotógrafo, Tomás Domínguez, que también participó en la rueda de prensa ha sido el artífice de plasmar ese arte efímero que llega con el plato antes de degustar su contenido. Tomás Domínguez expresó su satisfacción al ver el resultado de un trabajo, “donde inicialmente surgieron algunas barreras editoriales, y para el que encontramos solución después gracias a la ayuda de Javier Benavente que ha convertido en realidad el proyecto”. En representación del Consell de Mallorca, estuvieron presentes el conseller de Economia i Hacienda, Miquel Angel Flaquer, y la directora insular de Economia del Consell, Cristina Cerdó. Flaquer se mostró orgulloso de la calidad resultante, tanto de contenido como de edición, de este libro con recetas inspiradas en la tradición culinaria de Mallorca. El conseller fue el encargado de cerrar el acto manifestando su voluntad de respaldar un posible segundo libro de tapas de Javier Soriano. *Javier Soriano fue vencedor en el I Campeonato de España de Tapas y Pinchos, por la mejor tapa mediterránea, y subcampeón de Baleares en el V Campeonato de cocina de las Islas Baleares. |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Jordi Esteve Esparrica nos presenta sus platos favoritos |
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este mes presentamos la obra de Pepe Pintos |
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