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gastronómico digital
Año IINumero 11
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por Koldo Royo |
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Homenaje a Juan Mari Arzak por Koldo Royo |
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firman en esta edicións | ||||||
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Oscar Caballero Se Puso Roja ¿de Endivia? | ||||||
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Eduardo Suárez Del Real El Vino y Mallorca a Través de Los Siglos | ||||||
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Mauro Alberto García Riojas Modernos para Los Nuevos Tiempos | ||||||
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Miguel Lobato Bushtucker Food 2ª. Parte | ||||||
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Juan Echanove No Hay Nada Mejor para Acabar Una Cena... | ||||||
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José Luis Arpide La Canela | ||||||
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Grupo Atsegina Iniciación a La Cata Del Vino (i) | ||||||
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Presentación del vino José Pariente
VALLADOLID, FEBRERO DE 1.999
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El vino: José Pariente. Varietal verdejo (Redacción). Se trata de un Rueda superior elaborado al cien por cien con la variedad verdejo, del cual se va a sacar al mercado una única partida de 11.000 botellas. Toda ella proviene de una sola viña cultivada por José Pariente, de apenas 3 Hectáreas de extensión y veinte años de edad (una de las primeras espalderas de la Denominación de Origen Rueda). Se trata de un vino blanco, joven, seco, elaborado con la más moderna tecnología pero buscando resaltar las características del tradicional verdejo. El resultado: una intensidad aromática destacada, con una nariz muy fina a flor de viña y monte bajo, una boca glicérica suave y equilibrada que se completa con un matiz amargo típico de la variedad. |
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Dos Victorias es una sociedad vitivinícola constituida en el año 1.998 por dos mujeres jóvenes y emprendedoras: Victoria Pariente y Victoria Benavides, Químico e Ingeniero Técnico Agrícola, formadas en Enología por la Escuela de Ingenieros Agrónomos de Madrid y la Universidad de Burdeos. Forman un tándem muy completo que selecciona, elabora y decide siempre en equipo. Su independencia y el pequeño volumen de vino elaborado permiten trabajar con pequeños viticultores que pasarían desapercibidos en una producción industrial y fidelizarlos trabajando con cada uno desde la poda hasta la recolección. Además de viñas viejas, esta sociedad se nutre de expertos viticultores que llevan años cuidando con mimo sus parcelas. Dos Victorias está también elaborando con la misma filosofía un tinto de crianza a partir de 3 Hectáreas de viña situadas en San Román de Hornija (D.O.Toro). Por el momento no va a acojerse a la Denominación, siendo elaborado fuera de ésta. Tanto el vino blanco como el tinto se elaboran y crían en las instalaciones de la Bodega Álvarez y Díaz en Nava del Rey. La elección de esta bodega no es fruto del azar: pionera en Rueda en la aplicación de nuevas tecnologías, dispone de todas las posibilidades para una elaboración cuidada, no siendo la menos importante la de contar con la dirección técnica de Eulogio Calleja. DOS VICTORIAS C.B TF: 983-279997 FAX:983-590912 |
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verano |
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Chipirones a lo pelayo Aceite de hierbas Revuelto de langostinos Conguitos líquidos de cacahuete La txiki-huerta en tempura |
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Cochinillo con pure de alubias y confitura por Cristian Iglesias vea otras 2300 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Jordi Esteve Esparrica nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Pepe Pintos |
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