Libro Quesos de los Pirineos Los 50 MejoresL


24-01-2018    |   


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Libro Quesos de los Pirineos Los 50 Mejores 

 

Mercedes Palmer

Taller de Cocina de Bon Gust / Koldo Royo

 

La portada del libro Quesos de los Pirineos (los 50 mejores), de Natàlia Nicolau Villellas y Laia Pont Díez, y fotografías de Ferran Castrillo, es muy aromática

Es cierto que no lleva impresa ninguna esencia quesera, pero la imagen de estantes con piezas de queso madurando rápidamente despierta la memoria olfativa, y me trae el perfume del (buen) moho y microbichos varios que viven en los quesos trabajando para alegrar la vida de nuestros paladares

 

En cuanto lo abro, me llevo una sorpresa

Pensaba que el libro sería sobre quesos. Y no

El libro es sobre las personas que hacen los quesos, un giro de concepto muy bienvenido, porque estamos hablando de quesos artesanos, y ninguno de estos quesos es ajeno a las personas que los elaboran

Esa es, precisamente, la gracia de la artesanía: que cada artesano transmita su personalidad a su trabajo. Sus ilusiones, sus vivencias, su entorno natural, el clima en el que vive, sus alegrías, sus miedos, su historia familiar y sus preferencias nos llegan en forma de queso, de texturas, de sabores

 

La gracia de que ninguno sea idéntico, pero que, en conjunto, sí guarden una línea de continuidad, la que sólo el artesano sabe darle

 

Un gran acierto de sus autoras (Natàlia y Laia), ambas Ingenieras Técnicas Agrícolas, el de salir a la búsqueda, como trabajo de carrera, de las 50 personas de los Pirineos que, según su criterio, elaboran los mejores quesos artesanos de esas tierras

 

En este libro cada persona tiene su espacio individual en el que conocemos -gracias a los buenos retratos fotográficos de Castrillo- la mirada y el aire de los artesanos por una parte; una ficha esquemática pero bastante informativa de la quesería (nombre de la quesería, leche utilizada, raza del rebaño, si tienen o no rebaño propio, el nº de cabezas de ganado, el autor, el precio por kilo, el peso aproximado por pieza, la altitud, y la localidad) por otra; y un retrato escrito, una breve historia de cada artesano (los orígenes del negocio familiar, o cuando la crecida del río se llevó la cabaña, o la introducción de nuevas técnicas sin perder las raíces), y una breve descripción de la pieza de queso (o del estilo genérico) elegida en cada quesería

 

Nada de lo que cuentan Natàlia y Laia tiene un aire objetivo

Con cada una de estas historias, más que leyendo un libro, te sientes como en una sobremesa con las autoras, contándote ellas en directo sus sensaciones personales, que vienen a ser una combinación de inteligencia, conocimientos técnicos, estimación por las personas, y mucha calidez

 

Título: Quesos de los Pirineos – Los 50 Mejores

Autoras: Natàlia Nicolau Villellas y Laia Pont Díez

Fotografías: Ferran Castrillo

Idioma: Español

Editorial: 9 Grupo Editorial / Lectio Ediciones

Páginas: 159

ISBN:  978-84-16818-21-8

 

 

 

 

 

TAGS    QUESO QUESO DE CABRALES




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Koldo Royo

25 años estrella michelin Cocinero, asesor y profesor y más
www.koldoroyo.com
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