Ensalada templada de lubina
Ingredientes:
Lubina fresca (fileteada en finas lonchas)
Tomate raf
Mango de avión
Cebolla tierna
Ensalada de brotes
Germinados de cebolla y flores frescas (para las decoraciones)
Observaciones: para el montaje es necesario contar con la ayuda de un molde. La variedad de tomate y mango son las recomendadas, pero pueden variar
Preparación:
Cocinero: Jaume Mestre (Hotel Torre de Reixes)