El agua en la cocina del futuro
«El agua en la cocina del futuro» es el libro que acaba de editar la Academia Española de Gastronomía que cuenta con cincuenta y seis recetas realizadas por los más prestigiosos cocineros españoles y nueve combinaciones de bebidas. En el volumen se incluyen, además, diversos estudios y tratados sobre la importancia del agua en la nutrición. Todas las recetas y cócteles han sido realizados con agua embotellada de Vichy Catalán, elegida como la mejor para cocinar en una cata ciega realizada previamente.
El volumen fue presentado en San Sebastián por Federico Lipperheide, presidente de la Academia Vasca de Gastronomía, quien recomendó beber agua mineral natural durante las comidas para "poder separar y apreciar los distintos sabores". Lipperheide defendió la necesidad de que el vino y el agua compartan habitualmente la mesa. Explicó que mientras el vino debe tomarse durante la degustación de los platos, el agua mineral
natural "produce una limpieza en la boca" que la hace imprescindible para separar y distinguir unos sabores de otros. Lipperheide aseguró que para cumplir esta función son "mucho más eficaces las aguas carbonatadas", las cuales han sido elegidas por los expertos en diferentes catas.
El presidente de la Academia Vasca de Gastronomía subrayó asimismo la importancia de usar este tipo de aguas minerales embotelladas en la elaboración de platos, frente al agua del grifo, que, por motivos de salubridad, incorpora diversas sustancias que han provocado "la pérdida de su calidad gustativa". Por ello, abogó por utilizarlas en la cocina, ya que, además de que "permiten reproducir con mayor fidelidad las recetas originales", proporcionan "una mayor esponjosidad" a muchos alimentos.
El libro «El agua en la cocina del futuro» cuenta con las colaboraciones de
expertos en nutrición, como Francisco Grande Covián, Rafael Codony Salcedo,
Luis Bettonica o Juanjo Lapitz, que a la vez es el coordinador de la obra.
El libro, además de las 56 recetas de cualificados chefs y los nueve cócteles, recoge la historia del agua Vichy Catalán y un amplio resumen de
sus características como agua de beber o como elemento para cocinar.
El libro se vende a 4.900 pesetas y tiene 283 páginas, con fotografías de los platos y las combinaciones realizadas por el donostiarra José Luis Galiana.