Un Menú Gaditano para Preparar el Carnaval: Caldo, Urta Y Pestiños | Recetas Y Menús

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Caldillo de perro

Andalucía Turismo

Ingredientes

Para 6 personas

1 k de pescada, merluza o pescadilla

125 g de cebolla, pelada y picada

3 naranjas agrias

6 dientes de ajo enteros

Aceite de oliva

Caldo de pescado o agua

Pan y sal

Elaboración

Se fríen los ajos enteros en una cacerola hasta que estén dorados, momento en el que se retiran del aceite

En el mismo aceite se rehoga la cebolla, finamente picada, hasta que se vuelva transparente. Entonces se añade un litro de caldo de pescado o, en su defecto, agua y se deja cocer durante una hora hasta que la cebolla se haya reducido a la mitad

Se incorpora la pescada, previamente limpia y cortada en rodajas, añadiéndole al caldo un poco más de agua, y dejándola hervir durante unos 13 minutos

Cuando se retire del fuego, se le añade zumo de naranja y se sirve con unas rebanadas de pan

Urta a la roteña

Andalucía Turismo

Ingredientes

Para 6 personas

2,5 k de urta

250 g de pimientos verdes, limpios y en trozos

500 g de cebolla, pelada y en juliana

500 g de tomate, limpio y troceado

125 cl de aceite de oliva

Vino de Jerez

Pimienta

Nuez moscada

Sal

Elaboración

Precalentar el horno a 200º C

Se corta el pescado en trozos grandes y se le quita la espina para colocarlo a continuación en una placa con un poco de aceite

Se fríe la cebolla con el pimiento y el tomate, sazonándolo todo con sal, pimienta y un poquito de nuez moscada. Se mete el pescado en el horno a alta temperatura y se le agrega el sofrito por encima, regándolo con un par de copas de vino de Jerez. Después de un ratito, se baja la temperatura del horno y se deja cocer todo durante 20 minutos

Pestiños

Andalucía Turismo

Ingredientes

1 k de harina recia (harina panadera de trigo duro, similar a la sémola, pero más fina, también parecida a la sémola rimacinata, aunque la recia es más blanca que la rimacinata)

Aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

2 huevos

Media corteza de limón

Media corteza de naranja

Azúcar molida o miel

Elaboración

Se fríen las cáscaras de limón y naranja en el aceite caliente

Aparte, en un recipiente de cristal, se bate la harina con los huevos y los demás ingredientes, añadiéndole después el aceite en el que habíamos frito las cortezas de cítricos, mientras removemos con una espátula de madera hasta obtener una pasta fina

En una superficie lisa se estira la pasta hasta que se ponga fina y uniforme. Se corta en tiras rectangulares y, doblándolas, unimos la masa por los dos picos de cada extremo

Esta masa se fríe en abundante aceite bien caliente

Una vez fritos, los pestiños se rebozan con azúcar molida o miel

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