Un Menú con Fruta: Escabeche, Tacos, Y Smoothie| Recetas Y Menús

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Fruta a cualquier hora y bajo cualquiera de sus muy variadas formas. Y aunque el modo ideal de consumirla es comiendo su fresca pulpa o licuándolas para obtener su zumo, también podemos incorporarlas en distintas elaboraciones, será un modo de añadir más fruta a la dieta habitual y, también, porque no debemos olvidar que a algunas personas no les gusta (o su cuerpo no tolera) consumir la fruta cruda. Al fin y al cabo, las hortalizas que podemos tomar crudas también ofrecen ese valiosísimo mix de vitaminas, minerales, antioxidantes y otros elementos benefactores, pero no las despreciamos para incluirlas en nuestros platos cocinados

En este menú podrás disfrutar del toque cítrico en el ligero Escabeche de salmonetes y pomelo, así como en los Tacos con la aromática versión del kimchi cítrico, o de su cremosa textura en el Smoothie de arándanos

Vinagreta de naranjas, fresas y cebolleta

Florida Department Juice

Ingredientes

Para 4 personas

1 naranja de Florida, pelada y cortada en cubos

1 y 1/2 tazas de fresas, limpias y picadas

1/4 taza de cebolletas en rodajas finas

2 cucharadas soperas de queso Asiago rallado

1/2 cucharada de té de pimienta negra recién molida

Crema de vinagre balsámico (opcional)

Chips de canela y azúcar (o chips salados)

Elaboración

Mezclar todos los ingredientes, excepto el balsámico y los chips. Dejar enfriando en nevera

En el momento de servir, escurrir el posible zumo de la vinagreta, rociar con la crema de balsámico (opcional). Servir con chips de canela, o chips salados

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Escabeche de salmonetes con pomelo, lima, albahaca y cilantro

Florida Department of Citrus, EEUU

Ingredientes

500 g de lomitos de salmonete

1 calabacín amarillo pequeño
1 calabacín verde pequeño
1 bulbo de hinojo pequeño
2 cucharadas de rábano, en finas rodajas
1 zanahoria pequeña

1 rama de apio

Un pequeño ramillete de albahaca picada

Un pequeño ramillete de cilantro fresco picado
2 tazas de zumo de pomelo rosa de Florida

Para la marinada:
1 chalota, finamente picada

3 y 1/2 cucharadas soperas de vino blanco

3 y 1/2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
3/4 cucharadas soperas de zumo de lima

Un poco más de 1/3 de taza de aceite
1 hoja de laurel

Elaboración

Cortar las hortalizas en rodajas tan finas como podamos, utilizando una mandolina si la tenemos

Calentar el zumo de pomelo hasta suave ebullición, añadir los vegetales junto con la albahaca y casi todo el cilantro. Dejar enfriar

Mezclar los ingredientes de la marinada y hervir durante 10 minutos

Cortar los lomitos de salmonetes en 2 o 3 trozos y pasar por la parrilla caliente, con la piel hacia abajo. Darles la vuelta, dejar un momento y mojarlos con la marinada hasta que alcance de nuevo la ebullición. En ese momento, sacar del fuego, pasar a un recipiente de cristal y dejar enfriar el pescado en la marinada

Para servir, escurrir las hortalizas, ponerlas en un plato y colocar encima los filetes de pescado. Rociar por encima un poco de zumo de pomelo y un poco de la marinada. Espolvorear con el restante cilantro picado

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Tacos de costilleja con kimchi coreano de cítricos, lombarda en juliana y gajos de naranja

Florida Department of Citrus, EEUU

Ingredientes

Para 6 personas

450 g de carne de costilleja de buey, deshuesada y cortada en trozos

Para la marinada:

1/2 taza de salsa de soja

1/4 taza de zumo de naranja

1/4 taza de cebolleta

3 cucharadas soperas de miel
1 - 1/2 cucharada sopera de vinagre de sake (vino de arroz)
1 cucharada sopera de vinagre de arroz
1 cucharada sopera de jengibre picado

2 cucharadas de té de ajo pelado y picado

2 cucharadas soperas de aceite de sesame

1 cucharada de té de pimiento recién molida

Para el Kimchi citric de Florida:

1 taza de Kimchi (especialidad coreana de col encurtida y especiada, en caso de no disponer de kimchi, sustituir por col encurtida en fina juliana que mezclaremos con un puré crudo y espeso de: ajos picados, cebolleta picada, pimentón picante, jengibre rallado, azúcar y salsa de pescado)

1/4 de taza de gajos de naranja

2 cucharadas de té de zumo de lima

1/4 cucharada de té de aceite de sésamo

Otros:

6 tortillas de harina (tacos)

2 tazas de col lombarda en juliana

Elaboración

Para la marinada:

Poner la carne en una fuente que no sea metálica

Mezclar todos los ingredientes y verterlos sobre la carne, refrigerar al menos durante 3 horas, pero preferiblemente, durante toda la noche

Para el Kimchi  de cítricos:

Mezclar todos los ingredientes en un bol y reservar

Para la carne:

Escurrir la carne de su marinada, eliminar la marinada y hacer la carne a fuego medio-alto hasta que esté dorada por fuera y tierna por dentro

Calentar las tortillas a fuego medio en una sartén o placa de hierro sobre el fuego. Poner una pequeña cantidad de lombarda en juliana en el centro de cada tortilla, colocar encima un poco de carne, gajos de naranja y 2 cucharadas soperas del Kimchi de cítricos. Servir inmediatamente

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Mango Blues Smoothie Batido de mango, plátano y arándanos

Nippy’s, Australia

Ingredientes
1 y 1/3 zumo de naranja y mango Nippy’s

1 cucharada de té de azúcar o miel

1 plátano grande, pelado y en rodajas
1 y 1/2 tazas de mango congelado
2/3 taza de arándanos congelados
5 cubitos de hielo

Elaboración

En un batidor, poner el zumo de naranja y mango, añadir el plátano, el azúcar o miel, la fruta congelada y, por último, los cubitos de hielo. Batir hasta que esté licuado y homogéneo. Servir

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