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Los seis territorios participantes en el proyecto europeo Pir_edes (, constituido por las comarcas aragonesas de Los Monegros, Somontano y Sobrarbe así como los territorios franceses de Midi Pyrénées, Nestes, Coteaux y Val d’Adour) trabajan de forma conjunta en la promoción de la cultura gastronómica y, para ello, fomentan el consumo y difusión de sus productos locales como vía de apoyo para el intercambio cultural de las cocinas existentes en cada uno de estos tres territorios y, entre otras acciones, han promovido el desarrollo de varios talleres culinarios en los meses de diciembre y enero así como la edición de un recetario conjunto.
Entre el 9 y el 11 de enero, los cocineros Ismael Ferrer y Serge Latour desarrollarán tres talleres gastronómicos en las comarcas españolas asociadas (Sobrarbe, Somontano y los Monegros) al Proyecto Pir_edes (Proyecto Estratégico para el desarrollo territorial del Espacio transfronterizo de los Pirineos Centrales)
En concreto, tendrán lugar en Barbastro (9 de enero), Sariñena (10 de enero) y Boltaña (11 de enero). Además se editará un recetario con 24 platos de la cocina del Pirineo central, un menú con 4 platos, entrante, primero, segundo y postre de la tradición gastronómica por cada una de las 6 zonas. El libro se hará en dos versiones, española y francesa, y se distribuirá entre los prfesionales que acudan a los talleres en ambos paises. No hay mejor embajador de un territorio que el alimento local
Entre los ingredientes de las recetas aparecen productos de gran calidad: las judías de Tarbes o el cerdo Negro de Bigorre, en jamón o ventresca. También hay preparados muy tradicionales como los crespillos o el salmorrejo de adobo. Todos los ingredientes proceden de la producción local, durante las diferentes estaciones, dándoles eso sí, un toque personal de modernidad en la confección y presentación
La labor previa ha sido de los cocineros Ismael Ferrer, profesor de cocina y los franceses, Serge Latour del restaurante Le relais du Castera en Nestier; Philippe- Marie y Myriam Piton, del restaurante Le Rive Droite en Vic-en-Bigorre y Cathy; y Xavier Spadiliero, del restaurante Le Réverbère en Vilecomptal sur Arros. Ellos han diseñado los platos que forman parte de esta fusión de sabores del norte y sur del Pirineo Central
El proyecto
Pir_edes nació de la constatación de que la comunicación por el Pirineo Central es deficiente, tanto para el intercambio de personas y mercancías como para las ideas y los sectores económicos. Se trata pues de reforzar las relaciones entre personas y estructuras para ir liberando obstáculos que hacen hoy de los territorios entorno al Pirineo Central lugares enclavados con menor capacidad de desarrollo
Uno de los aspectos que el proyecto cuida especialmente es el de la gastronomía. En este campo, la acción se materializó en seis talleres gastronómicos, tres ya realizadas en las comarcas francesas, y en enero tendrán lugar las tres restantes, cubriendo así un taller por cada territorio socio (comarcas aragonesas de Los Monegros, Somontano y Sobrarbe así como los territorios franceses de Midi Pyrénées, Nestes, Coteaux y Val d’Adour).
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