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Cuanto más avanza la ciencia que estudia la nutrición, más confirmamos que la dieta basada en lo que se encontraba al alcance de la mano (o del cultivo) que seguían nuestros antepasados era una dieta sabia, no tanto por los estudios que no existían, sino porque era una dieta derivada de la (sí siempre sabia Naturaleza). No deberíamos tener que elegir entre intuición y ciencia, ambas son poderosas aliadas si así queremos contemplarlas
No es casualidad que en el Mediterráneo la combinación de tomate y aceite de oliva fuese y siga siendo uno de los Top Ten de la dieta cotidiana: la Naturaleza suele ofrecer combinaciones provechosas para los habitantes de cada región, y olivos y tomates requieren determinadas condiciones de suelo y de clima por lo que es habitual que se den en los mismos entornos y, además, tuvo incluso en cuenta que a las personas nos priva el sabor agradable, y unir tomate y aceite en un mismo plato siempre es un inmenso placer
Ahora, además, la ciencia lo está estudiando con más detalle: parece que la combinación de los antioxidantes del tomate junto con las propiedades del aceite pueden ser buenos aliados para enfermedades crónicas no transmisibles
En el marco del II Encuentro Citoliva, dirigido tanto al sector oleícola como a los consumidores, que se celebró en el Parque Científico-Tecnológico Geolit Mengíbar de Jaén se dieron cita destacados expertos de ámbito nacional e internacional que profundizaron en los nuevos valores sociales, nutricionales y de salud de este pilar básico de la dieta mediterránea: el aceite de oliva
Las empresas de alimentación no son ajenas a este desarrollo científico, puesto que nuestra dieta incluye muchos de sus productos, por lo que, partiendo de la combinación natural, también se estudian las características de los alimentos procesados (no es lo mismo tomate crudo que frito: el tomate frito aporta distintas cualidades nutricionales)
Alicia González, responsable de Nutrición y Salud de Gallina Blanca Star, expuso en la jornada I+D los estudios que la empresa está llevando a cabo para conocer mejor las propiedades benéficas de los alimentos cotidianos en las enfermedades crónicas
En concreto, habló acerca de una de las principales líneas de investigación del proyecto Henufood (Health and Nutrition from Food – Salud Desde la Alimentación) que lidera la empresa, y que analiza el papel que juegan los antioxidantes en la prevención de las enfermedades cardiovasculares
En concreto, esta investigación, que se realiza a través del Institut Català de Ciències Cardiovasculars (ICCC), estudia los beneficios de algunos alimentos muy comunes pero ricos en antioxidantes, como las combinación de tomate y aceite que se da en las salsas de tomate y los sofritos
Actualmente, las empresas de alimentación constituyen uno de los factores a tener en cuenta y, al respecto, Alicia González destacó que “nuestros productos son alimentos de consumo diario que llegan al 70% de los hogares españoles y, como empresa, somos conscientes del importante papel que la alimentación puede jugar en la salud de la población y en la prevención de determinadas enfermedades crónicas no transmisibles”. En concreto, entre 2007 y 2009 la empresa ha eliminado de sus productos un total de 300 toneladas de sal y 210 toneladas de grasas hidrogenadas. Actualmente, sus productos no contienen ácidos grasos trans
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