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La innovación está presente en múltiples facetas de nuestra vida. La tocamos, la practicamos, la sentimos y la saboreamos. El hombre es una criatura innovadora, le gusta observar, comprender, deducir, recrear e implementar. Uno de los ámbitos en los que la innovación supone un disfrute sensorial es la cocina, y nos maravillamos con las nuevas técnicas, productos, combinaciones. Pero ése, el momento de disfrutarlo, es el resultado de un proceso que es más valioso cuanto más consciente es quien lo lleva a cabo. No porque las innovaciones fortuitas no sean importantes, sino porque el valor añadido lo da el hecho de que, si uno sabe cómo ha llegado hasta allí, podrá contárselo a otros, y permitir que nuevas innovaciones crezcan sobre la suya
Esto es lo que se plasma en el libro Innovación abierta y alta cocina, Aprender a innovar con Mugaritz, con una introducción en cada capítulo que nos sitúa en el punto a tratar, se plantean preguntas (José Luis Larrea) y respuestas (Andoni Luis Aduriz) que profundizan en cada uno de los temas: Andoni Luis y Mugaritz; Innovación y cocina; Principios inspiradores; Cosas a tener en cuenta para cocinar; Contextos, prejuicios y mapas; Gestionar la innovación a través del MIRAC; y Epílogo
Filosofías de actuación, pero también de vida. Un libro que, sin una sola fotografía (sí algunos gráficos), resulta realmente bello
Información de interés
Título: Innovación abierta y alta cocina
Autor: José Luis Larrea y Andoni Luis Aduriz
Editorial: Ediciones Pirámide
ISBN: 978-84-368-2582-4
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