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Francesc Altarriba ofreció, en el marco de BCN Vanguardia, una ponencia vinculada al tema “Complicidad en el producto” en la que partía de la interconexión entre la innovación y el conocimiento, entre el servicio y la satisfacción final del cliente, una de las pocas realidades que ayudan a su fidelización en un país mediterráneo que basa una de sus fuentes de riqueza en el turismo y, en consecuencia, en la oferta gastroalimentaria y su cada vez más cuidada relación calidad-precio
Los cinco pilares
Y en la esencia de su discurso indicó los cinco pilares que, a su entender, son imprescindibles para sustentar el cambio hacia una revolución del sector y que pueden otorgar total visibilidad al pan
Uno
Cuidado extremo del producto –partiendo ya de la base que es correcto y armonizable con el entorno– según sea del día, congelado o precocido
Dos
Un espacio para trabajar el pan adecuado, sacándolo de la cocina y pasando el testigo al personal de sala en cuanto a trato y presentación
Tres
Un método de trabajo , tal como sucede con casi todos los productos gastronómicos, y que no existe en el caso del alimento más básico de cuantos se sirven en la mesa
Cuatro
Disponer de equipamiento profesional contrapuesto al doméstico que es el –erróneamente- más usado en el canal Horeca para su horneo, como respuesta a una dinámica del mercado que se ha vuelto en contra
Cinco
La figura del experto, conocido como Pannier, totalmente desasociada del panadero y con un papel vital para convertir el pan en un producto gastronómico selecto a pesar de su intrínseca sencillez. Dinamizar el canal Horeca desde lo más básico es posible e incluso rentable en boca de Altarriba
Involución en la relación productor-consumidor final
A lo largo de su intervención, Francesc Altarriba incidía también en la involución que ha sufrido en los tiempos modernos el pan a la hora de llegar al consumidor –no tanto en su producción, cuya variedad es holgada y satisface todos los gustos, como en su presentación-, por su no adaptación a las necesidades “porcionadas”, de calidad en el tiempo óptimo de consumo, o de inmediatez que éste exige cada vez más, exponiéndolo mediante un ejemplo que analizaba un carro de la compra actual respecto a uno de una década atrás; o sentenciaba que en el mundo del pan todo está aún por hacer, animando al auditorio a defender los intereses del sector, apelando a una visión conjunta para evitar que las acciones queden diluidas por el individualismo
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