Fermanagh Black Bacon Book | Libros Y Recetarios Divulgación

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O’Doherty's, afincada en la isla de Fermanagh, es una de las empresas cárnicas más presgitiosas de Irlanda. Sus métodos de crianza basados en las directrices ecológicas y de trazabilidad, y que sus clientes pueden comprobar concertando una visita a sus instalaciones de la isla, han recogido numerosos reconocimientos y premios, ofreciendo una amplia variedad de carnes de gran calidad como el Aberdeen Angus Beef, el venado salvaje, faisán, pintada, conejo, y otras carnes exóticas, pero sin duda, la estrella de O’Doherty’s es el beicon de Fermanagh, hasta el punto que han elaborado un recetario en el que recogen distintas propuestas para convertir al bacon de cerdo negro (Black Bacon) en protagonista del plato

No sólo un libro de cocina

Como la propia empresa indica, no sólo es un libro de recetas, sino que hace especial hincapié en la descripción de los métodos de producción del bacon tradicionales reflejando el antiguo estilo de vida de la Irlanda de siempre

En Fermanahg los cerdos negros viven en libertad a lo largo de su vida, construyendo su propia estructura y jerarquía social. Por la noche construyen sus propios lechos bajo los árbones y, durante el día, disfrutan de los prados y la vegetación. Gracias a la iniciativa de O’Doherthy, otros ganaderos de la zona se han animado a aplicar estos mismos sistemas de crianza, por lo que el libro se ha publicado no sólo dirigido a divulgar una filosofía de producción entre el posible consumidor final, sino muy especialmente, a todas las personas y empresas relacionadas con la producción cárnica

Información de interés

Título: Fermanagh Black Bacon Book

Autor: Pat O’Doherty 

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