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02 12 2020

Episodio 1 Afuegolento con Koldo Royo en las Mañanas de Baleares Cope



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Gastro Podcast AFL

Escucha y lee la transcipción del programa del 02 12 2020: Despensa Temporada de Otoño | Receta de Coliflor Gratinada | Libro Yoga Kitchen | Mordisco Saludable: Sartenes Antiadherentes

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Post Gastro Podcast 02 12 2020 Afuegolento

 

(transcripción del espacio “Afuegolento con Koldo Royo en Las Mañanas de Baleares COPE, del 02 12.2020)

 

Cristina de Ahumada- Una hora y veinte minutos, así con este ritmo bendito A Fuego Lento, con el que vamos a empezar a cocinar a partir de ahora todos los miércoles a esta hora, a la una y veinte con Koldo Royo. ¡Muy buenos días Koldo!

 

Koldo Royo- ¡Muy buenos días Cristina! ¿Qué tal estas?

 

C- Muy bien, ¿tú qué tal?, ¡qué energía me encanta!

 

K- Oye, pues nada, aquí estamos con Mercedes Palmer, que también la tenemos aquí en la línea, y nos va a dar luego ella esos mordiscos saludables

 

C- Ese mordisquito saludable que le va a gustar tanto a nuestros oyentes, desde luego.

Son muchos los temas que vamos a ir viendo aquí en esta sección porque, por ejemplo, vamos a ir hablando de los productos de temporada, ¿verdad?, también vamos a recomendar libros culinarios a nuestros oyentes y, bueno por supuesto, recetas y este mordisquito del que se va a encargar Mercedes

 

K- Si, y luego ese consultorio a través de Whatsapp, donde quien nos haga preguntas, le podremos contestar a la semana siguiente

 

C- Venga, pues Koldo si te parece le damos el número de teléfono de Whatsapp a nuestros oyentes, id pensando las preguntas culinarias que queráis hacerle a Koldo, y él encantadísimo, con esta energía arrolladora que tiene, os responderá encantado la próxima semana

 

El número de teléfono es el 639 764 156, nos podéis mandar un mensaje de texto, de audio, lo que queráis, y nosotros le trasladaremos las preguntas a Koldo el miércoles de la semana que viene a las 13:20, así que tenéis días para pensar la pregunta

 

Koldo empezamos con…

 

K- El Mercado

 

C- El Mercado, vámonos al mercado, productos de temporada ¿qué tenemos?

 

K- Tenemos aquí en esta temporada, no vamos a decir todos, pero vamos a empezar diciendo que en diciembre nos encontramos con buenas verduras que nos están diciendo “cómeme”, por ejemplo las endivias, que empiezan a tener esa textura estupenda, rollizas, blancas, y que podéis acompañar con esa salsita de queso azul; luego tenemos el cardo, una verdura de invierno; las judías verdes planas; acelgas, que además si te fijas son verduras de temporada que están estupendas; y luego tenemos las alcachofas, esas negras mallorquinas o las verdes para tomarlas cociditas o a la parrilla; y luego para a acompañar los arroces, unos buenos rabanitos, ahora es el momento en que empiezan a estar ya con esa dureza; luego vamos a dar una receta sencilla y a buen precio como siempre de coliflor, que empieza a estar durita y blanca que la ves y dices cómeme, y luego, querida amiga tenemos ya los pescados

 

C - Venga

 

K- Casi ya es el mejor momento para los moluscos, y también para uno que es el rey, el mejillón

 

C- ¿Qué bueno!

 

K- Barato, y del que vamos a dar 40.000 recetas que en afuegolento, muy sanos, y a buen precio; y el que empieza a estar muy “monete” es el salmonete, muy bien de precio; y otro es la palometa, también buena bonita y a buen precio; también tenemos un pescado que no utilizamos mucho y que nos llega de la Península, que está estupendo de precio y que hay que animarse: la trucha; y tenemos también para empezar a pensar en las Navidades la gamba roja, que empieza a estar a buen precio y, [también] con una calidad estupenda, la centolla. Y luego te voy a contar las carnes

 

C- Qué maravilla. Oye, y para el que no cocine mucho la trucha, en afuegolento, lo dicho en tu página web

 

K- Encontrará unas cuantas recetas de trucha

 

C- Encontraremos recetas también de todos estos pescados

 

K- Exacto, y en carnes ¿sabes cuál es el rey? El cerdo, el cochinillo que está en su mejor momento, y también las vísceras, es un momento magnífico, porque hace fresco; y buen tiempo para las mollejas de pollo, de cordero o de ternera, mollejitas salteadas, y en aves, también las perdices las gallinas el pollo

 

Y tenemos las frutas que empiezan a estar maravillosas, y que mi madre que tiene 87 años no coge una gripe porque se pone hasta el moño de comer mandarinas, precio estupendo y una época maravillosa, y yo te voy a decir una cosa, ahora voy a decir que también tenemos estupendos los caquis: el mallorquín que es más blandito y el que viene de fuera que tiene otra textura y que hay que comer más durito, y ¿sabes una fruta maravillosa para los chicos y las mujeres por la mañana ¿cuál?

 

C- La chirimoya

 

K- El kiwi

 

C- ¡Ah vale! El kiwi, creía que era la chirimoya, es que me encanta

 

K- La chirimoya, estupenda, ¡me la dejaba! Menos mal que te tengo a ti, y oye Mercedes, que tengo a Mercedes al otro lado, cuéntanos este mordisco saludable

 

C- Venga qué mordisquito saludable nos vas a contar, Mercedes, buenos días

 

Mercedes Palmer- Buenos días a todos, pues hoy el mordisquito va de sartenes, porque todos esos productos maravillosos que tenemos por ahí, en algún sitio tenemos que cocinarlos, y la verdad que yo también tengo una sartén -que nació antiadherente-, pero que ahora me enseña sus oscuridades y desportillados que gritan "si me miras, te muestro mi alma"

Claro, no es buena idea, ir cocinando de esa manera, y no se trata de tirarlas todas, pero sí de ir sustituyéndolas poco a poco

 

Por eso haremos mini repaso de distintos materiales, pero hoy nos dará tiempo a ver las antiadherentes, que son un buen invento porque, es cierto, permiten cocinar con poca grasa y, es cierto, se lavan con facilidad, PERO les damos mala vida

 ¿Por qué?

Si queremos usarlas para todo tendríamos que desechar tantas y comprar tantas nuevas, que sería un desastre para el medio ambiente

Las capas antiadherentes tienen una vida útil mucho más breve que la vida que solemos darles nosotros

Les damos un uso incorrecto (mucho calor, mucho jabón, mucho estropajo, y muchos cambios bruscos de temperatura)

Con todo esto, desgastamos tanto las capas antiadherentes y terminamos por cocinar los alimentos en las capas internas que es una buena idea porque no son inocuos para nuestra salud ni para el medio ambiente

 

En resumen, son buena idea para usos concretos y esporádicos: masas en sartén (como crepes), salteados rápidos de pasta italiana, y cosas así

No debemos calentarlas sin haber introducido en ellas grasa y/o alimentos

Y cuando terminamos de utilizarlas, dejaremos que se enfríe antes de pasarlas por el grifo usamos sólo un estropajo muy suave muy suave la espuma, una punta de jabón

Las aclararemos bien y las secaremos perfectamente para que la cal no desgaste el antiadherente

 

K- Así tenemos una sartén bien cuidada para toda la vida qué te ha parecido

 

C- Me ha parecido maravilloso el mordisquito saludable, qué buen consejo Mercedes, me ha encantado porque es verdad que en la cocina tenemos muchísimos utensilios y cada uno, pues oye, tiene su función, tiene su momento en el que tenemos que utilizarlo, y es muy importante que sepamos usarlos bien

 

K- Pues yo voy a recomendaros a ti Cristina, Mercedes, y a los oyentes, un libro saludable, ya que estamos ahí, de mordisquito. Es un libro de cocina vegetariana que se llama Yoga Kitchen, escrito por Kimberly Parsons, un libro con 70 recetas saludables para combinar un montón de menús para toda la semana, es divertidísimo, y la fotografía está hecha por Laura Edwards, unas fotografías y unas recetas riquísimas, es más, la semana que viene traeré al menos una, que la voy a copiar: unas tortillitas con plátano caramelizado y salsa de castaña, dime que no se te ha puesto el pelo erizado por la espalda

 

C- Deseando que llegue el próximo miércoles Koldo para conocer esta receta

 

K- Pues hoy te voy a dar una muy sencilla, una que me encanta: coliflor. ¿Quién no sabe hacer una coliflor? Pues mucha gente

 

C- ¡Yo!

 

K- Pues, hala, vamos a poner agua a hervir con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Limpiamos la coliflor, le quitamos las hojas, la partimos en cachitos no muy pequeñitos. Cuando el agua esté hirviendo, la ponemos en el agua y dejamos trabajar más o menos unos 10 minutos tampoco nos pasemos, que queremos que tenga cuerpo. Sacamos la coliflor del agua

 

Mientras tanto, vamos a coger una cazuela y vamos a poner más o menos 75 g de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva. Cuando se derrita la mantequilla, echamos 80 g de harina y lo vamos mezclando todo. Cuando se haya mezclado y esté suave, le vamos a echar poco a poco medio litro de leche poquito a poquito, mezclando. Va aquedar como una crema, una crema pastelera. Echamos un poco de nuez moscada y sal, trabajamos un poquito qué rica

 

Cogemos una sartén cogemos un poquito de jamón en juliana, un poquito de cebolleta, echamos un chorrito de aceite salteamos la cebolleta le metemos el jamón vuelta y vuelta.

 

Mientras tanto habremos puesto el horno a 200 gramos, perdón, a 200º C que pesa más jajaja

 

Cogemos una fuente de cristal, ponemos la coliflor, echamos la cebolleta y el jamón por encima, y ahora cubrimos con la bechamel, ponemos queso mallorquín rallado por encima, lo metemos todo en el horno unos diez minutitos, y tenemos una coliflor con bechamel gratinada que le gusta a toda la familia de escándalo, ¿qué te parece?

 

C- Una autentica maravilla, menuda receta para empezar y, aparte de eso, para el montón de gente que no sabemos cocinar la coliflor, así la vamos a cocinar y la vamos a comer y vamos a disfrutar muchísimo de esta receta

 

K- Repetimos el teléfono del Whatsapp, que no lo he cogido bien y soy más de pueblo que la repera

 

C- Venga: el consultorio de A Fuego Lento con Koldo Royo, en este número de teléfono: 639 764156

Lo dicho: podéis mandarnos vuestras preguntas, recetas, sugerencias, lo que os apetezca, y Koldo el próximo miércoles, también a las 13:20 en directo responderá a todas vuestras preguntas

 

K- Y Mercedes nos contará sus truquitos de cocina saludable

 

C- Nos ha encantado el mordisco de las sartenes, una pasada. Koldo Royo, Mercedes Palmer muchísimas gracias y bienvenidos a la mañana en baleares

 

M- ¡Gracias a vosotros!

 

K- ¡Gracias!

 

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AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

ALBERTO GÓMEZ LETÓN

"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"

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