Entrevista Al Chef Agustín Herrera Del Restaurante Marepolis

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Agustín, me imagino que después de la tranquilidad del verano, llega la locura del nuevo curso y llegan muchos más clientes a Marepolis

Sí, nosotros en verano hemos estado abiertos y con gente, pero aún así, ahora se va notando la vuelta al colegio, la vuelta al trabajo y hay mucha más afluencia en Marepolis. La gente viene con ganas de bucear y de comer muy bien

ver receta "brownie de chocolate sin gluten", del chef agustín herrera

Habrá mucha gente que se pregunte… ¿qué es eso de bucear y comer? Cuéntanos un poquito cuál es el modus operandi de Marepolis, ¿qué se encuentra la gente cuando os va a ver?

Marepolis es un centro de buceo que se encuentra dentro del Centro de Ocio X Madrid. Y dentro de Marepolis el gran atractivo es la piscina más profunda de España, con 20 metros. Pero también hay una tienda y nuestro restaurante. Entonces, la gente mientras que come, puede ver como bucean, y la gente que hace buceo, puede quedarse a comer después. Es una experiencia muy bonita que animamos a que la gente viva

Marepolis debe ser un lugar enorme entonces, entre la tienda el restaurante y las piscinas, debéis ocupar medio X Madrid por lo menos…

Pues gran parte de la planta de abajo es de Marepolis, así que no te equivocas

Agustín, ¿pueden bucear cualquier persona? ¿o es solo para especialistas?

Sí, sí, todo el mundo a partir de 8 años tenemos los bautizos de buceo y después se pueden pasar a hacer los cursos y especialidades en la piscina profunda

Y ahora que estamos en plenas Fiestas de Alcorcón y seguramente haya más movimiento en Alcorcón, ¿se puede ir a comer a cualquier hora?

Sin ningún problema, estamos abiertos de lunes a domingo y damos desayunos, comidas y cenas

Agustín, ¿tú desde cuándo cocinas? ¿desde cuándo sientes esta pasión por la gastronomía?

Bueno, desde que era un niño siempre estaba en la cocina acompañando a mi madre mientras ella cocinaba. Ella es uno de mis referentes, indudablemente y como siempre comí muy bien en casa, ese fue el motivo de meterme en la cocina

Acabas de ganar el Premio al mejor cocinero de 2021 de la Comunidad de Madrid… ¡felicidades!

Sí, es la segunda vez que ganamos este concurso. En 2017 también lo gané junto al mismo compañero. Fue muy bonito revivir esa emoción, esos nervios al cocinar cuando el jurado lo probó…

¿Y por qué te lo han dado? ¿Cuáles son esos platos de Marepolis que todo el mundo pide y que te han hecho llegar a lo más alto?

Uno de los platos estrella que todos piden es la ensaladilla. Hasta tal punto que hemos hecho unos cursos de cocina para que la gente aprenda el secreto de nuestra riquísima ensaladilla. También tenemos las croquetas de jamón, pollo y huevo como la de chipirones en su tinta, unas costillas a baja temperatura… al final son platos caseros que uno no se piensa encontrar en un restaurante dentro de un Centro Comercial

Desde el IMEPE y el Ayuntamiento se ha puesto en marcha “Alcorcón Cultura Gastronómica” para que todos los vecinos del municipio visiten restaurantes como el vuestro. Vosotros ganasteis el primer premio del primer certamen de “Alcorcón Cultura Gastronómica” gracias a vuestro famoso Brownie. ¿Cómo es?

La idea de todos los postres es que sean aptos para celiacos, es lo primero que quería decir. Y la clave del brownie, es que sustituimos la harina normal por harina de maíz, cocinamos a 220 durante 10 minutos y se queda por fuera crujiente y por dentro cremoso. Con una textura parecida a la de un coulant

Enhorabuena Agustín a todo el equipazo de Marepolis y aquí estamos para lo que haga falta.

Gracias a vosotros por ayudarnos a difundir con tanto cariño nuestro trabajo diario

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