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En el congreso de cocineros Madrid Fusión 2012, fue bonito ver en el escenario a un Martín Berasategui muy emocionado, junto a grandes Chef con estrellas Michelin que han pasado por su cocina y se han impregnado de su filosofía culinaria, como Eneko Atxa, David de Jorge, Dani García, Pepe Rodríguez Rey, Andoni Luis Aduriz, Rodrigo de la Calle, Josean Alija, Iñigo Lavado, Antonio Sáez, Erlantz Gorostiza y Diego Guerrero entre otros discípulos
Martín Berasategui marca la diferencia en varios aspectos, como en la cercanía, humildad y naturalidad, con la se muestra ante todo el público que acudió al congreso y en su día a día
Es increíble verle pasear por todo el recinto, y cómo los cientos de personas que le paran son recibidos con cariño por Martín Berasategui. No hay nadie que se le acerque, y que se quede sin ser atendido o fotografiado junto a él. (Maestro de Maestros, Señor de Señores).
Yo tuve la suerte de pasar por su cocina y conocer su filosofía culinaria, aprender a tratar el producto como Dios manda, sin disfrazar ni adulterar las propiedades naturales de los productos, a realzar sus sabores, usar las técnicas más adecuadas y perfectas para cada producto, y encontrar en el plato lo que toca. Y, sobre todo, el respeto y amor hacia la cocina tradicional, y avanzar hacia adelante sin olvidar lo de atrás.
Martín Berasategui es el único Chef con siete estrellas Michelin en España, más que merecidas. Sí Señor, ¡Con Dos Garrotes! (“Garrote” jejejje). Palabra que ha creado escuela y conocemos bastante, todos los que hemos pasado por su cocina.
Mil Gracias. Aupa Martín
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