El Libro de la Taberna Arzábal

Iván Morales y Álvaro Castellanos nos enseñan a entender mejor los sabores, las temporadas, los ingredientes… a disfrutar del buen comer, del perfecto tapeo y de las charlas de sobremesa. El objetivo, contagiarte de ese espíritu arzabalero único sólo apto para entusiastas de los sentidos. La Taberna Arzábal se ha convertido en un lugar de visita obligada para todos los amantes de la cocina española contemporánea, galardonada con un Sol de la Guía Repsol. Considerado por la CNN como uno de los mejores 10 bares de tapas de Madrid y como uno de los mejores lugares donde saborear la auténtica cocina española según el New York Times. El libro incluye más de un centenar de recetas de la genuina cocina española tradicional, con platos clásicos, vegetales, crudos, del mar, carnes, caza, guisos y postres. «Hípsters y gastroemprendedores, Iván Morales y Álvaro Castellanos han revolucionado el mundo de las tabernas madrileñas.» Origen

ÁBAL. Mucho más que una década Arzabalero: «dícese de aquel que ama una buena taberna, las tapas en buena compañía, los platos de siempre, las cañas bien tiradas y las botellas de vino en barra o en mesa.» Esa es la esencia de la taberna Arzábal. Los que nos conocen bien saben que somos muy intensos a la par que pasionales. Cuando toca trabajar, no tenemos inconveniente en hacer jornadas de doce o quince horas. Y, cuando hay que celebrar, también lo hacemos a lo grande. Por eso, cuando se cumplen diez años de arzabaleo, hemos decidido compartir con vosotros una selección de recetas que nos han acompañado todo este tiempo. ¿Un libro de recetas? ¿Y por qué no? La historia de Arzábal comienza en el madrileño barrio de Retiro, en el número 2 de la calle Doctor Castelo para ser más precisos. En un local de 65 m² con una modesta cocina en la que desde el principio apostamos por la gastronomía tradicional y el producto. Con cinco empleados, seis mesas y una barra para veinte. En 2009 la milla de oro gastronómica de Madrid estaba aún por llegar. Y ahí estábamos nosotros, dispuestos a dignificar la taberna a golpe de recetario clásico ligeramente actualizado, respeto absoluto a la temporada, a las vedas y a la materia prima. Con el paso de los años, Arzábal se ha ido convirtiendo en un protagonista más de Madrid, siendo la ciudad a su vez inspiración de muchas de nuestras recetas, como también lo han sido el recetario vasco o el francés. La constancia, la honestidad y nuestra positividad ante el cambio y la evolución constante, nos han traído hasta aquí. Pero sabemos que nuestra clave está en seguir disfrutando —y mucho— de lo que hacemos. Durante este tiempo, hemos sido testigos de todo tipo de situaciones que solo pueden darse cuando el buen comer y el buen beber se sientan juntos a la mesa: desde emotivos momentos en familia, hasta celebraciones por todo lo alto, que empezaban a la hora del aperitivo y que concluían a horas intempestivas. 

TABERNA Iván Morales y Álvaro Castellanos (Taberna Arzábal) Planeta Gastro, 2021 20 x 25 cm. 220 páginas Cartoné PVP c/IVA: 24,90 € A la venta desde el 31 de marzo de 2021

disfruta de la receta  de estas patatas bravas