El Delicioso Pariente Portugués Del Roscón de Reyes Español

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Bolo da Reina

El Bolo do Rei (o Bolo-Rei) es una de las especialidades más apreciadas de Portugal. Es uno de los dulces más típicos por Navidad, pero en Costa de Estoril, concretamente en la Pastelería Garrett se comercializa todo el año. Esta antigua casa de té, fundada en 1937, está frecuentada por diplomáticos, personajes famosos y políticos que acuden para degustar los mejores dulces de la región, entre los cuales el Bolo-rei y su versión “femenina” el Bolo-reina

Antiguamente, cada elaborado contenía una judía y la persona que lo encontraba era el encargado de elaborar el Bolo-rei al año siguiente. Supuestamente, la receta surgió en Francia y fue el hijo del fundador de la Confitería Nacional de Lisboa quien lo trajo a la capital portuguesa hace ya más de 100 años

Bolo do Rei Roscón de Reyes

Ingredientes

650 g de harina

40 g de levadura

150 g de mantequilla o margarina

150 g de frutas cristalizadas

125 g de frutos secos

1/4 de limón

150 g de azúcar

1/4 de naranja

4 huevos

 1 dl de ron

 Yema de huevo

 Almendras

 Mermelada

Elaboración

Pica la fruta y déjala macerar con vino de Oporto

Disuelve la levadura en 1 dl de agua tibia, mezcla 1 taza de harina y dejar reposar de nuevo en un ambiente templado durante 15 minutos

Mientras tanto, bate la margarina, el azúcar y la ralladura de limón y naranja, agrega los huevos y la masa de levadura. Cuando todo esté bien mezclado, agrega el resto de la harina y la sal. Amasa hasta que quede suave y elástica y mezcla las frutas

Forma la masa en una bola, espolvorea con harina y cubre la masa con un paño. Deja reposar en un ambiente templado durante 5 horas

Tras este tiempo, el volumen de la masa se habrá duplicado. DivÍdela según tamaño deseado y dale forma de tortel

Abre un agujero en el centro, en forma de círculo. Coloca el pastel en bandejas untadas en mantequilla o margarina y deja dentro reposar 1 hora a una temperatura de 25º a 30º C envuelto en un paño

Con yema de huevo, unta el Bolo-rei con un cepillo de pasteles y decora con las frutas cristalizadas, almendras y azúcar. Pincha el pastel e introdúcelo en el horno, previamente precalentado durante 45 minutos, a una temperatura media hasta que el roscón adquiera un tono dorado

En una olla, calienta a fuego bajo la mermelada hasta que se ponga líquida, después pinta el roscón por arriba y en los costados con este glaseado. Dejar enfriar y servir

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