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El cortador extremeño David Lavado, de Montánchez (Cáceres) demostró en septiembre en Teruel que era el mejor y lo ha confirmado este fin de semana en el IV Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón que se ha celebrado en Alburquerque (Badajoz), con lo que obtiene el título nacional de maestro cortador
El certamen, organizado por la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ), contó con la participación de los ganadores de los siete concursos más prestigiosos de corte de jamón que se celebraron el pasado año en el país, entre ellos el salmantino Angel Pérez, que ha sido subcampeón
Personalidades del mundo de la restauración y la gastronomía, entre ellos el cocinero extremeño Quique Dacosta (2 estrellas Michelin), asentado en Denia, y por supuesto del mundo del jamón, se dieron cita en la localidad extremeña para valorar la labor que desarrollan los profesionales del corte de jamón, que día a día van situando esta profesión en un lugar privilegiado
El jurado ha estado formado por siete miembros, entre ellos profesionales del mundo del jamón, representantes de denominaciones de origen y el campeón del año anterior. La D.O jamón de Teruel estuvo representada por su maestro cortador, Miguel Ángel Abril que, como el resto de los miembros del jurado, valoró aspectos como la vestimenta, el estilo, grosor, tamaño, limpieza, rendimiento, número de platos, platos de 100 gramos, platos de nueva creación, tiempo, presentaciones de las distintas partes del jamón y el conocimiento de la cultura jamonera
David Lavado, en la anterior final de septiembre
Ganador en Teruel
Hay que recordar que David fue también el ganador de la edición XXII Concurso de Corte de Jamón de Teruel celebrado el pasado mes de septiembre
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