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Bacalao con Setas Y Jugo de Carne | Navidad Recetas



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Prueba este bacalao, asado y aromatizado con los sabores de tierra que aportan las setas secas, el jugo de buey y las cremosas setas confitadas

 

 

Bacalao asado con harina de setas y jugo de buey

Jesús Sánchez, restaurante El Cenador de Amós (Cantabria, España)

Ingredientes

1 morro de bacalao desalado

Mezcla de setas secas

Setas confitadas (según temporada)

Cebollino picado

Aceite de oliva virgen

Prué de patatas cremoso

Jugo de buey

 

Elaboración

Limpiar de espinas el morro de bacalao, dejando sólo su parte más noble y con la forma más atractiva

 

Triturar las setas (deben quedar polvo) y pasar el bacalao por la harina resultante

 

Preparar una cazuela con aceite de oliva y marcar el bacalao. Agregar las setas confitadas y terminar en el horno durante aproximadamente 7 minutos

 

Final y presentación

Colocar en el fondo del plato el puré de patatas y, encima, el bacalao. Ligar el aceite que queda en la cazuela con un poco de gelatina de bacalao y jugo de buey. Agregar a esta salsa el cebollino y acompañar con ella el bacalao

 

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Más sobre esta receta: forma parte del libro “Recetas de Porcelana

 

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Ernesto Gallud Mira

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

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