Yema a baja temperatura con crema de patata y caviar de riofrío.

• COMENSALES 4
• SE PREPARA EN 60 minutos
• DIFICULTAD Difícil
• PRECIO Alto

4 huevo400gr de patatas400gr de mantequilla400gr de leche100 gr de caviar ecológico..Sal, pimienta y aceite de oliva

Poner durante 24 minutos a 64 grados el huevo, separar la yema y reservar.

Disponer en un cazo con agua la patata y la leche a hervir cuando la patata este blanda se le quita parte del líquido y se le añade la mantequilla y se tritura, se pone a punto de sal, pimienta y aceite.

Para la presentación se dispone el puré de patatas en un plato, la yema sobre el puré y el caviar encima. Terminar con algunos brotes tiernos de lentejas.