Torrija con espuma de limón y helado de canela | Alberto Avilés de la Cruz

• COMENSALES 20
• SE PREPARA EN 60 minutos
• DIFICULTAD Medio
• PRECIO Medio

Nata 850 mlLeche 250 mlAzúcar 200 grYemas de huevo 3 udsCardamomo 5 udsCanela 2 udsCascara de limón 2 udsHuevos 2 udsClara 1 udAceite de girasol 1 lCanela en polvo100 grHelado de canela 1 kg

Espuma de limón

Nata 500 mlAzúcar 100 grColorante amarillo 7 gotasAroma de limón 7 gotas

Crema de torrija

Nata 1000 mlCascara de limón 1 udCascara de naranja 1 udAzúcar 250 grRama canela 1 udVainilla 1 udYemas 3 ud

Mezclar todos los ingredientes, excepto 2 huevos y su clara que se separan para freír y llevar al fuego hasta que empiece a cocer.

Lo retiramos y dejamos que infusione tapado. Después cortamos el pan en rebanadas gruesas. Las mojamos en la mezcla que hemos dicho anteriormente y dejamos que empapen.

A parte se baten los huevos y la clara, se mete el pan y se fríe. Una vez doradas se ponen sobre un papel para quitarle la grasa y se espolvorea por encima con un poco de azúcar y canela en polvo.

   ¿Cómo prepara la espuma de limón?

Mezclar todos los ingredientes mencionados y meterlos en el sifón.

¿Cómo preparar la crema de torrija?

Mezclar todos los ingredientes mencionados y los ponemos a hervir. Lo dejamos enfriar y se monta.

Montaje y decoración

En el plato, primero agregamos la crema de torrija, colocamos las torrijas encima de la salsa y, por último, se decoran con la espuma de limón y el helado de canela.