texturas de llama con mousse de api y salsa de yacon

• COMENSALES 4
• SE PREPARA EN minutos
• DIFICULTAD Difícil
• PRECIO N/D

Ingredientes:

lomo de llama limpio 250 gr.
harina de api 50gr
crema de leche 200cc
2 claras de huevo
2 cucharadas de gelatina sin sabor
1 yacon
fecula de maiz para trabar la salsa
un crocante de mandioca frito
sal
pimienta
aceite comun

PREPARACIÓN

realizar una mousse con la harina de api ,montando las claras y despues en otro cuenco la crema.hidratar la gelarina en agua y activar a baño maria,integrar todo y la harina de api al final sazonar con sal y azucar a gusto .
herbir el yacon hasta que este blando y luego procesar con esa pasta agregar fondo de verduras y trabar con fecula y sazonar.
sellar la llama a la plancha sazonar llevar al horno caliesta y servir en termino saingant

PRESENTACIÓN

dispòner la llama en el centro del plato y con una manga poner la mousse a los costados y salsear en forma de circulo alrededor de la llama disponer el creocante de mandioca entre la llama y el mousse