- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO N/D
Cortar la verdura, blanco de huevo y anchoas en brunoise.
Sazonar con vinagreta y mezclar.
PARA LAS SETAS
Pelar y cortar con la mandolina en láminas muy finas. Flor de sal.
Pasar por la plancha con unas gotas de aceite de oliva y reservar.
PARA LA VINAGRETA
El pimiento rojo, verde y cebollino, picar en brunoise muy fina. Las judías y los hongos enteros. La almendras fileteadas.
Mezclar todos los ingredientes.
PRESENTACIÓN
Con un molde montar en el centro del plato el tártaro. Las criadillas cubriendo las verduras. Encima un poco de sal. Las vinagreta alrededor de las verduras.
NOTAS
Las criadilla de tierra o Terfecia arenaria es una seta de la familia de las tuberáceas.