Taco de pulpo con su emulsión de cerveza tostada @tonimayor

• COMENSALES 2
• SE PREPARA EN 45 minutos
• DIFICULTAD Medio
• PRECIO Medio

pulpo 1 pata Hervido Cerveza tostada bronher 100gr keemche 10gr Salsa aceite 200gr Girasol Jugo de pulpo 100gr xantana 1gr Boniato rojo ½ kg Asado Pan de tomate ½ barra Duro y cortado en dados Germinado de rabanito Aceite de oliva c/s Obleas de pan de trigo 4uni tipo mejicano  

Triturar el boniato rojo con el aceite de oliva,

Hacer una emulsión con el caldo del pulpo, cerveza, aceite de girasol, keemche y la xantana, reservar.

Hacer las migas de tomate con aceite de oliva.

Marcar el pulpo a la brasa o en sartén antiadherente.

Marcar las obleas también y montar el plato con las obleas, encima el puré de boniato, sobre él poner el pulpo.

Tocar con unas gotas de la emulsion y con unas migas de pan de tomate.

Disponer sobre ello germinado de rabanito.