- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO N/D
1 cucharada sopera MANTEQUILLA
500 GR. CEBOLLA cortado en juliana
100 GR. AZÚCAR
185 GR. AZÚCAR
64 GR. FOIE-GRAS
200 ML. PEDRO XIMÉNEZ
Poner el caldo y el foie en un recipiente, cocer el foie, una vez cocido moler con la ayuda de una batidora .Rectificar de sal y pimienta, colar. Ligar con maicena a la hora del pase.
TARTALETAS
hacer tartaletas normales sin forma, es decir; planas, con la ayuda de un corta pasta y reservar.
PARA LA GUARNICIÓN
Poner en un recipiente el vino dulce Pedro Ximenez y reducir hasta que se evaporé el alcohol. Ha continuación añadir la mantequilla y el azúcar, y dejar cocer hasta que consigamos un caramelo rubio, en este momento es cuando añadimos las bolitas de manzanas (que las habremos hecho con la ayuda de un saca bolas mediano), dejamos hasta que se caramelicen. Una vez caramelizadas las bolitas de manzana, reservamos las bolitas y el caramelo.
MERMELADA DE CEBOLLA
Poner el azúcar y la cebolla junta en un recipiente y ponerlo al fuego suave, removiendo constantemente hasta que la cebolla se caramelice.