- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 30 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Medio
Para el rebozado:
250 g harina 1/4 l agua templada 1/2 dl aceite 10 g levadura prensada Sal y pimienta
Para la picada:
4 dientes de ajo 4 cs de perejil 1 cc de azafrán 1 zumo de limón 8 cs de agua fría
Salsa mayonesa:
Salsa bearnesa:
Mezclamos lo seco: harina, levadura, sal y pimienta. Ponemos esta mezcla en la mesa de trabajo en forma de volcán. En el hueco ponemos en aceite y vamos añadiendo, poco a poco el agua con una mano mientras con la otra vamos incorporando la harina a los líquidos (puede necesitar más o menos agua según la harina, temperatura, etc, debe quedar una masa que no se pegue, pero suave). Cuando se forme una bola, pasamos la masa a un cuenco, cubrimos con papel film y dejamos reposar para que crezca.
Mientras, preparamos la picada.
Para la picada:
Picamos en un mortero todos los ingredientes menos el limón y el agua. Agregamos unas cucharadas de zumo de limón y, para finalizar, añadimos el agua poco a poco. Si el bacalao está bastante desalado, no añadiremos sal a la picada. Si ponemos sal, siempre con cuidado, teniendo en cuenta que el bacalao aportará su propia sal
Cubrimos el bacalao con esta picada y dejamos reposar en frío unas horas
Para terminar:
Al cabo de unas horas, pasamos el bacalao macerado por la masa de rebozar y freímos los bastones en aceite bien caliente
Podemos servir con la salsa mayonesa (ver receta de mayonesa), o con una bearnesa
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