- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 40 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Bajo
Queso con hierbas frescas. 40 g
Grisines (4 unidades) 4,4 g
Aceite de oliva salero. 8 g o 0,8 cl.
Aros de cebolla sin piel. 6gJugo de tomate asado
Tomates pera. 500 g
Para Queso fresco con hierbas frescas
Queso Philadelphia. 200 gEneldo fresco. 6 g
Tomillo fresco. 3g
Cebollino. 10 g
Queso fresco
Picar las hierbas y mezclar con el queso. Meter en una manga pastelera y guardar. De aquí obtendremos 212 g. de queso con hierbas frescas, de una manga salen 21 raciones.
El arenque.
Recortar los bordes del arenque para darle una forma rectangular, desespinar y colocar en un plato con aceite de girasol.
Jugo de tomate asado.
Asar
los tomates enteros durante una hora a 200º, posteriormente dejar escurrir en
una estameña durante 12 horas, ese jugo es el que utilizaremos.
Los tomates se pueden utilizar para otra receta, como en Romesco.
PRESENTACIÓN
Previamente
cortar aritos de cebolla tierna y poner en agua con hielo.
Poner una raya de queso en el centro del plato, encima el lomo de sardina
ahumada y sobre ella una flor de verbena. Añadir aceite por encima de la
sardina y en el centro del aceite el jugo de tomate asado y el grisin cruzando
la sardina en diagonal.
En un extremo del plato añadir un aro de cebolla.
OBSERVACIONES
Revisar
bien el queso para que no se agrie.
Picar muy finas las hierbas para que no sean molestas en la boca.
No poner el aceite y el jugo de tomate hasta el final.
MATERIAL ESPECIFICO
Manga
pastelera.
Estameña.