- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN minutos
- DIFICULTAD Super fácil
- PRECIO N/D
50 GR. MANTEQUILLA
400 GR. CEBOLLA en brunoise
200 GR. PUERRO en brunoise
200 GR. ZANAHORIA en daditos
50 GR. QUESO PARMESANO cortado en lascas
150 GR. SETAS (senderuelas)
4 UD. FOIE-GRAS escalopas
4 UD. ESPÁRRAGOS VERDES (blanqueados)
400 GR. ARROZ CARNAROLI
400 ML. VINO OLOROSO sherry
600 ML. CALDO DE SETAS Y HONGOS con hueso de ternera (frío)
Un sofrito de las verduras con aceite, ponemos el arroz y dejamos a fuego fuerte un minutos para que el arroz absorba la grasa e incorporamos el vino, luego el caldo poco a poco, y en el último golpe de caldo las setas (previamente lavadas y cocidas para hacer el caldo de setas y hongos (trufa). Una vez absorbido el arroz todo el caldo le ponemos la nata y la mantequilla.
Marcamos los espárragos y el foie en plancha y hacemos en horno a 150º unos 9 min. sólo el foie.
Montaje:
Repartimos en platos y terminamos con el foie, espárragos y las lascas de parmesano.