- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 30 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Bajo
100 gr
Azúcar de caña
100 gr
Vinagre de vino blanco
300 gr
Agua
1 ud.
Remolacha
Fresas maceradas
150 gr.
Fresas
5 gr.
Pimienta verde
200 gr.
Agua
Crujiente de cebada
400 gr.
Caldo de pollo campero
70 gr.
Cebada
Plato presentación: Mármol irregular
Hojas y flores: Pimpinela
Remolacha encurtida: Llevar a ebullición el azúcar, vinagre y agua. Reservar. Por otro lado hervir la remolacha entera en agua hasta que al pinchar con un cuchillo no ofrezca resistencia. Pelar la remolacha, cortarla en rodajas de unos dos centímetros de grosor y añadir a la mezcla de vinagre. Dejar reposar al menos 1 día.
Fresas maceradas en pimienta verde: Preparar una infusión con el agua y la pimienta verde. En frio añadir la pimienta verde rota y reservar hasta el momento del pase.
Crujiente de cebada: Hervir la cebada en el caldo de pollo durante 10 minutos a fuego mínimo. Triturar la cebada junto con el caldo sobrante de la cocción. Colar y estirar finamente sobre un silpack. Secar en horno seco a 70 grados durante 3 horas.
Montaje: Sobre la remolacha, colocar la fresa cortada en dados y sobre esta el crujiente de cebada cortado de manera irregular. Decorar con las hojas de pimpinela silvestre.