Receta de Solomillo de Ternera Retinta con puré de uva al Ribera del Guadiana.

• COMENSALES 6
• SE PREPARA EN 45 minutos
• DIFICULTAD Medio
• PRECIO Medio

Solomillo de ternera retinta   800gr

Uva                                        600grHarina de maíz                      300grHarina de Trigo                     100grHuevo                                     50grTomate liofilizado                    70grfondo oscuro                               1LMantequilla                             120grCebolla                                        1 unidad.
Vino tinto del Ribera del Guadiana
Aceite de Oliva
Pimentón de la vera
Pimienta negra molida
Tomillo
Sal Para la salsa elaboramos un roux, la cebolla cortada en brounoise previamente rehogada con la mantequilla, luego le añadimos el vino tinto R.G hasta que reduzca a la mitad y el fondo oscuro para finalizar, dejamos cocer por 10 minutos.
Para el puré de uvas, limpiamos y le quitamos la piel, al cortalas por la mitad extraemos la semilla, le añadimos mantequilla, y se hornearan a 170ºc. Cuando estén cocidas se enfriarán, se chafarán con un tenerdor y añadimos vino R.G
Para la arepa, mezclamos la harina de maiz, con el tomate liofilizado, el queso y la sal,un pocode aceite de oliva. Vamos añadiendo agua  y amasando hasta que obtenga la textura ideal.Formamos bolas y aplanamos dandole forma redonda y vamos asandolas a fuego suave.Los huesitos griol, es harina de trigo huevo pimenton de la vera, al horno.Limpiamos el solomillo, sal pimentamos marcamos en una sarten por todas sus partes, le añadimos fondo oscuro para terminar su cocción. Apartamos, rociamos tomillo y fileteamos.