- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 40 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Medio
Limpiamos, deshuesamos y troceamos el conejo, sal-pimentamos y marcamos en una sartén, desglasamos con el vinagre Prima de Jerez reservamos. Para la KartoffelKlöβe, pelamos la patatas, las rallamos aderezamos con sal y las pochamos, en una sartén previamente con mantequilla derretida, durante unos 6 minutos y le añadimos un poco de leche infusionada con un poco de ralladura de nuez moscada. (debe quedar muy espesa) hacemos unas bolas del tamaño de un bocado, reservamos. Hacemos un sofrito, en una sartén con Aceite de Oliva Virgen extra, añadimos el ajo, la cebolla el pimiento rojo y por último el tomate, todo previamente cortado en mirepoix. Y después de unos 7 minutos le añadimos el Vinagre Prima de jerez, dejamos hasta que reduzca, reservamos. En una olla añadimos en conejo, sofrito y le añadimos el fondo, para terminar su cocción aproximadamente unos 20 minutos. Las bolas de patatas las ponemos a hervir en agua caliente durante unos 8 minutos previos antes de servir.Para emplatar decoramos la base de las KartoffelKlöβe con la misma salsa del ragout, y le ponemos perejil en la parte superior. También decoramos el plato con una reducción de Vinagre Prima de Jerez.