- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 90 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Medio
400 g de cebolla limpia y en juliana500 g de zanahorias limpias y en rodajasUn poco de aceite150 g de jamón curado en cuadraditos¼ l de vino de jerez60 g de harina1 y ½ l de caldo de raboPerejilTomilloLaurelApioPimentón picanteAjos
Para servir:
Patatas fritas, o patatas cocidas, o arroz, o pastaPara el caldo de rabo:
Ponemos los rabos en un puchero, añadimos 200 g de cebolla, la zanahoria, un manojo de hierbas y sal. Cubrimos con agua y dejamos cocer.
Cuando empiece a hervir vamos desespumando, y dejamos cocer unas 4 horas a fuego lento. También podemos hacerlo en la olla a presión.
Cuando esté la carne tierna, colamos y reservamos por un lado los rabos y por otro el caldo.
Para el guiso:
En otra cacerola rehogamos los ajos picados, el jamón y el resto de la cebolla picada fina. Espolvoreamos con pimentón, damos una vuelta (rapidito, para que no se queme el pimentón), agregamos los rabos, espolvoreamos con harina, y damos unas vueltas para que trabaje. Agregamos el vino y el caldo de toro. Dejamos cocer todo 30 minutos o hasta que esté meloso a fuego muy suave. Dejamos reposar y servimos caliente con la guarnición que más nos guste (patatas, arroz, etc).