- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 30 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Bajo
kilo de boniatos blancos
Aceite de oliva
Pimienta blanca
4 cebollitas
1 diente de ajo
Sal
Para el tapenade
100 gramos de alcaparras
100 gramos de aceitunas verdes
50 gramos de zanahoria rallada por la parte más fina
Unas gotas de limón
Un manojo de cilantro
4 tomates secos
1 diente de ajo
Hebras de azafrán de Teruel
Para el aceite:
Dejar macerando en el aceite de oliva, los tomates secos, el diente de ajo y las hebras de azafrán.
Para el puré:
Hornear los boniatos a 180 grados durante 40 minutos
En una cazuela saltear el ajo y las cebollas con una pizca de sal, hasta que queden transparentes.
Con los boniatos blanditos, eliminar la piel y triturar junto con la cebolla y el ajo hasta conseguir la textura de puré, salpimentar y reservar.
Rallar las zanahorias, añadir unas gotas de limón y reservar.
Triturar las alcaparras y las aceitunas verdes sin hueso con el cilantro, reservar 2 cucharadas de esta mezcla sin las zanahorias para el emplatado.
Al resto de la mezcla añadir las zanahorias
Para emplatar usar un molde pequeño con el puré, seguido del tapenade con la zanahoria y en la última capa coronar con el tapenade verde, bañar y acompañar con el aceite de tomate, por último colocar una ramita de tomillo en flor y una rodaja de limón.
Todos los ingredientes usados provienen de la agricultura ecológica de proximidad.