- COMENSALES 6
- SE PREPARA EN 120 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Medio
Para el dulce de leche
(Obtendremos unos 400 gr.)
Leche 1 litro Azúcar moreno 400 gr. Bicarbonato 1 cucharadita de café colmadaPara el mousse de dulce de leche
Dulce de leche 250 gr. Hojas de gelatina 4 unds. Nata para montar 300 gr.Para la tierra de Primavera
Galletas María 200 gr. Mantequilla 150 gr. Agua de azahar 1 cucharadita Ralladura de naranja c/s Ralladura de limón c/sPara la naranja confitada
Gajos de naranja 6 unds. Almíbar TPT c/s Licor de almendras amargas c/s
Para el dulce de leche
Dejamos cocer la leche entera con el azúcar a fuego medio. A mitad de la cocción añadimos el bicarbonato sódico y removemos bien. Seguimos cociendo a fuego medio-bajo durante unas dos horas y media. Removiendo constantemente para que no se agarre. Dejamos enfriar bien.Para el mousse de dulce de leche
No vamos a utilizar huevos por seguridad e higiene alimentaria. Así que subimos un poco la cantidad de gelatina. Montamos la nata. Hidratamos bien las hojas de gelatina; las escurrimos y las disolvemos en microondas con la mitad del dulce de leche. Incorporamos la otra parte de dulce de leche y trabajamos bien para su incorporación. Con cuidado mezclamos con la nata y reservamos en manga pastelera.Para la tierra de Primavera
Infusionamos la mantequilla (sin que se queme) con las ralladuras de cítricos. Dejamos atemperar. Trituramos las galletas y le añadimos la mantequilla y el agua de azahar hasta obtener una pasta manejable. No estará muy húmeda.Para la naranja confitada
Ponemos los gajos en una sartén o cazo y cocemos con el almíbar. Dejamos secar. Volvemos a realizar la operación. Esta vez rociamos el licor y los flambeamos.Montaje:
En el fondo de un vaso esparcimos tierra de Primavera. Escudillamos un poco de mousse de dulce de leche e insertamos el gajo de naranja. Seguimos escudillando mousse hasta arriba. Acabamos con una mini quenelle de mermelada de jazmín. Buen provecho. Paz y Bien.