- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Bajo
Para las patatas confitadas:
4 patatas hermosas
sal
3 dl de Aceite de Oliva de Rafael Salgado
Para los tomates " sucre-salé"
16 tomates cherry
75g de azúcar morena
el zumo de una naranja
75 g de salsa de soja
Para la mahonesa de soja
4 cucharadas soperas del almíbar resultante de la cocción de los tomates "sucre- salé"
Aceite de Oliva Virgen extra de Rafael Salgado "Tentación"
1 cucharada de perejil picado y fresco
Para las patatas confitadas :
1. Lavar y pelar las patatas y cortar de la manera deseada, en mi caso me gusta el corte en cubos. Es conveniente vaciar ligeramente la patata para rellenar posteriormente con la mahonesa y facilitar el emplatado del tomate.
2. Sazonar y confitar durante 50 minutos a 100ºC. Para ello, lo podemos controlar si lo introducimos en un recipiente adecuado con el aceite caliente y en el horno.
3. Una vez cocinadas extraer del aceite a un recipiente adecuado
Para los tomates "sucre- salé"
1. Lavar los tomates.
2. Elaborar un almíbar con el zumo de naranja y el azúcar morena y la salsa de soja. Para ello es conveniente cocinar durante un breve espacio de tiempo.
3. Sumergir los tomates y cocinar en el horno a 120ºC durante 40 minutos, glaseando continuamente.
Para la mahonesa de soja
1. Colar el almíbar resultante de la cocción y emulsionar con la ayuda de un brazo eléctrico con el AOVE "Tentación" a hilo fino, el resultado será una mahonesa tremendamente gustosa y equilibrada. Terminar con el perejil picado fresco.
Acabado y presentación
1. Calentar el aceite a punto de fritura y freir en él las patatas confitadas. Escurrir del aceite sobrante.
2. Calentar los tomates en una sartén antiadherente y con una cucharada de su almíbar terminando de glasear.
3. Disponer en el recipiente escogido las patatas, poner unas gotitas de mahonesa de soja y terminar con el tomate glaseado y los toques escogidos.