- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN minutos
- DIFICULTAD Difícil
- PRECIO N/D
1 chorrito ACEITE
250 GR. ALUBIAS blancas
Ponemos las alubias en remojo la víspera y las cocinamos con los ingredientes detallados.
PARA LA MORCILLA
Limpiamos la liebre (reservando la sangre) y la marinamos con el vino, las especias y las verduras.
Guisamos la liebre y después apartamos la carne para dejarla enfriar y deshuesarla.
Ponemos a reducir la salsa y la ligamos con la sangre de la liebre.
Pochamos cebolla. La carne la picamos en trozos le agregamos la cebolla pochada, el jugo de la liebre y el tocino magro previamente cocido y troceado y dos cucharadas de gelatina en polvo. Rectificamos de sal y pimienta.
PREPARACIÓN
El hígado de pato lo cortamos en tiras y lo templamos en una cazuela para reservarlo.
Las borrajas las cocemos y troceamos en dados pequeños.
Extendemos sobre papel film el tocino ibérico cortado muy fino, sobre éste, la carne de liebre y, en el centro, las tiras de hígado para después envolver, formando un cilindro
Reservarlo en la cámara.
Una vez frío se corta en rodajas, se quita el papel film y se calienta en el horno.
PRESENTACIÓN
Se presenta sobre un fondo de alubias con borrajas, la crema de triturar las alubias con la verdura, un cordón de jugo y un caramelo de vino tinto.