- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN minutos
- DIFICULTAD Difícil
- PRECIO Medio
5 UD. YEMA DE HUEVO
6 UD. YEMA DE HUEVO
50 GR. VINO BLANCO
0,7 ML. VINO TINTO
20 GR. LICOR DE NARANJA (Grand Manier)
100 GR. NATA LÍQUIDA
1/2 UD. ZUMO DE LIMÓN
3 UD. ZUMO DE NARANJA
250 GR. LECHE
1 UD. LIMÓN
1 UD. NARANJA
50 GR. FRAMBUESA (puré)
1 UD. CLAVO
1 VAINA VAINILLA
1 VAINA VAINILLA
250 GR. NATA
400 GR. NATA
150 GR. NATA agria
2 HOJA GELATINA
5 HOJA GELATINA
1/2 RAMA CANELA
200 GR. AZÚCAR
3 CUCHARA SOPERA AZÚCAR
Montar las yemas de huevo con el zumo de naranja, el vino blanco y el Grand Manier. Añadir la gelatina fundida. Dejar enfriar y mezclar la nata semimontada.
PARA LA CREMA
Mezclar todos los ingredientes y ponerlos en una bandeja honda, en el horno a 150ºC, aproximadamente una hora.
PARA EL GRANIZADO
Poner en un recipiente al fuego todos los ingredientes y cocer. Mezclarlo con 50 grs. de puré de frambuesa, colarlo y dejar que se enfrie. Cogelar moviéndolo de vez en cuando con un tenedor.
PARA LA FRUTA
Hacer un almibar con el agua, el zumo de naranja y limón y el azúcar. Reservar.
Blanquear 1 Kl de naranjas chinas en agua, pincharlas y rociarlas con el jugo.
PREPARACIÓN
En un aro de pastelería, intercalar capas de mousse de naranja y creme brullée. Tapar y enfriar hasta que coja cuerpo.
PARA LA SALSA
Batir los ingredientes hasta que se forme un poco de espuma.
PRESENTACIÓN
Desmoldar la crema,y servir acompañada del ragout de naranjas,el granizado y un poco de salsa.