- COMENSALES 1
- SE PREPARA EN 5 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Bajo
Para el Cujiente
200gr Arroz de sushi (puede usarse bomba, arborio o cualquier arroz de grano corto)
1.2L Agua
80gr De alga Nori deshidratada
Aceite para freir
Sal
Para el aire de ponzu
2 cucharadas de jugo de Yuzu fresco
2 cucharadas de Katsuobushi (copos de bonito deshidratado)
1 cucharada de salsa de soja ligera
2 cucharadas de vinagre de arroz
3 cucharadas de mirin (vino dulce japonés)
Lecitina de soja
Para el montadito final
1 base crujiente de algas
5gr erizo fresco de Hokkaido
una hoja de ostra pequeña
2 daditos de higo fresco
aire de ponzu
Para el Cujiente
Cocinar el arroz en el agua a fuego medio durante 45 minutos o hasta que esté muy pasado.
Añadir el alga seca.
Triturar en thermomix hasta conseguir una pasta homogena textura gel.
Rectificar punto de sal.
Deshidratar 12 horas a 50C.
Freír a 220C para que sufle ligeramente. (Si se ha deshidratado en exceso o el aceite no esta lo suficientemente caliente, no sufla)
Para el aire de Yuzu-Ponzu
Combinar todos los ingredientes excepto el Yuzu. Llevar a ebullicion e infusionar con el bonito 5 minutos sin calor directo. Pasar por estemeña. Reservar en frío.
A la mezcla anterior añadir el Yuzu y un poco de lecitina de soja.
Reservar en frio.
Montar al pase.
Pase
Disponer el crujiente de alga como base, con una hoja de ostra encima, y encima de ella el erizo. Añadir los daditos de higo y acabar con el aire de ponzu.