- COMENSALES 6
- SE PREPARA EN 250 minutos
- DIFICULTAD Difícil
- PRECIO Alto
1 liebre de 2kg mas o menos
6 escalopes de foie gras
2 litros de vino tinto ricos en taninos
2 cebollas
2 zanahorias
1 cabeza de ajo
1 ramillete
2 cucharas de harina
10grs de truffa (6 rodajas )
sal , pimienta
Limpiar la liebre guardar el hígado, los pulmones y todo lo que podéis guardar de sangre .cortar el animal en 8 trozos .En una cazuela poner un poco de grasa de pato y dorar estos trozos .Añadir las cebollas y las zanahorias a trozos pequeños, rehogar la preparación y añadir la cabeza de ajo .Espolvorear con la harina y mezclar la con todos los elementos .Mojar con el vino tinto, sal pimentar añadir el ramillete aromático y cocer durante 2 horas a fuego lento ( hemos obtenido un civet de liebre ) recuperar los trozos de liebre y colar la salsa .Deshilachar la carne de liebre y reservarla. Picar el hígado los pulmones , y mezclar les con la sangre ,añadir esta picada a la salsa calentar y sin hervir , tamizar otra vez y reservar. Moldear la carne de liebre en un arro y reducir la salsa hasta obtener una consistencia de sirope - Cocer las escalopes de foie gras y reservarlas .
montar los platos poniendo en cada plato un pastel de lievre , la salsa, l escalope de foie gras y la trufa